Vins doux naturels vins mutés

L’action dite de « mutage » est la suivante, on arrête la fermentation des moûts par l’adjonction d’alcool. La fermentation étant stoppée, il reste une quantité de sucre naturel.

Les vins ainsi obtenus sont donc plus ou moins liquoreux mais toujours généreux et riches en alcool. Les vins doux naturels gardent tout le fruit du raisin frais puisque la fermentation est arrêtée, cela est appréciable et contre-balance avec le taux d’alcool de ces vins.

Pour ma part, je ne reconnais que le mutage d’un moût avec de l’alcool de la région de production. Le puriste que je suis, ne peut comprendre que l’on produise un raisin et que le moût de ce raisin obtenu puisse être en contact avec une eau de vie venant d’une autre région. Raisonnablement, sommes-nous encore dans du local ?