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Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
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Manche Ballades Découvertes

Il y a quelques jours j’ai eu la visite de:

“Manche Ballades Découvertes”

Ho, Ho, Ho ! Quand le Père Noël se balade à Portbail, il rend visite au… père Noël ! Ils parlent alors spécialités de la Manche.

Hugues Noël, aussi bon vivant que notre Père Noël, nous conseille à La hallette aux vins “La Margriette” le Whisky du Cotentin. C’est Laurence, à Saint Germain le Gaillard, qui a élaboré cette excellente “eau de vie de céréales”.

 

 

 

Et pour que noël soit très festif, whiskies, champagnes, vins… et bons conseils vous attendent à la Hallette. En ce moment, il y a même le vin chaud !

 

 

 

 

Pour ne pas gâcher vos boissons, Hugues présente aussi les glaçons en granit de la Manche, réutilisables à volonté, du tailleur de pierre Requier Julien. Une belle idée de cadeau.

Merci Hugues, j’ai passé un excellent moment. A bientôt.

https://www.lahalletteauxvins.com/whisky-cotentin/

https://www.taille2pierre.com/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Merci au Père Noël de Manche Ballades Découvertes

Pour ce joli reportage…

 

 

 

 

 

Le Vin Chaud est arrivé…

La “gamelle” chauffe à plein régime dans votre Hallette Aux Vins, avec une préparation mesurée et un dosage précis. (Qui saura dire ce qu’elle contient ?)

Un délicieux parfum se dégage, de cannelle, d’épices et de très bon…. Vin.

Pour réchauffer le corps, le cœur et l’esprit, C’est la saison du Vin Chaud.

Le verre de 18cl au prix de 2,50 €, à consommer sur place ou à emporter dans vos thermos…

 

 

Whisky Cotentin

Whisky Cotentin (en cours d’appellation)

Il fallait une passionnée comme Laurence dont j’ai eu le plaisir de faire la connaissance pour produire artisanalement un Whisky Cotentin.

La labellisation est en cours, il se nomme pour l’instant et vulgairement « eau de vie de céréales » et est élaboré à Saint Germain le Gaillard (plein Cotentin). Il dispose d’un caractère qui reflète bien notre terroir et sa diversité.

J’ai eu l’honneur d’être reçu chaleureusement dans sa distillerie où Laurence m’a confié quelques secrets de sa recette.

Je tenais à vous faire partager ma visite, alors au fil de quelques photos je vous emmène dans les secrets de ce futur Whisky Cotentin qui est en vente et que vous pouvez découvrir dans votre Hallette Aux Vins.

Note de ma dégustation :

Il se dévoile sur un nez à la fois végétale et animale très plaisant. Doté d’une belle souplesse en bouche avec en rétro-olfaction des parfums de « foin », de « paille » qui lui apporte un aspect rustique comme les odeurs de fenaisons de nos prairies Cotentinoise. Il offre une finale légèrement toastée…

Un très beau travail qui sent bon la pugnacité, la passion, le caractère, l’originalité, mais aussi la tempérance, la gentillesse, la sympathie, le charme.

 

whisky cotentin

La mouture du grain, les grains d’orge et de malt proviennent de Bayeux.

 

 

 

 

 

 

 

 

whisky cotentin

Tank de préparation on chauffe l’eau, on ajoute le grain et on brasse pendant environ deux heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

whisky cotentin

On refroidit la préparation, puis on laisse le « brassin » obtenu pendant plusieurs jours en fermentation. Si il y a besoin d’un ajout de levure, Laurence n’utilise que des levures indigènes.

 

whisky cotentin

 

 

 

whisky cotentinwhisky cotentinwhisky cotentin

 

 

 

 

 

 

whisky cotentin

whisky cotentin

whisky cotentin

 

 

 

 

 

whisky cotentin

Première distillation et deuxième distillation après quelques semaines. Avant la mise en fût Laurence ne filtre pas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

whisky cotentinwhisky cotentin

 

 

 

 

 

 

whisky cotentin

 

Vieillissement en fût de Bourbon et Cognac,

puis assemblage.

 

 

 

 

 

whisky cotentin

Obtention après de belles années d’attentes du précieux nectar du Cotentin.

whisky cotentin

 

Merci Laurence pour ton accueil chaleureux et pour avoir accepté de me laisser pénétrer quelques secrets de ta passion.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beaujolais Nouveau 2020

Enorme succès de ce Beaujolais Nouveau 2020.

Merci à tous les fidèles et les passants qui sont venus déguster ce beau millésime.

 

 

 

 

 

 

Jour J-1

Jour J-1

Visite matinale au fournil de mes amis et voisins.

Comme chaque année les copains de la Boulangerie Pâtisserie Lebreton de Portbail vont nous préparer le fameux pain au Beaujolais Nouveau que j’ai sélectionné pour vous.

Cette préparation de pain au Beaujolais (recette élaborée dans le plus grand secret) accompagnera bien évidemment la traditionnelle dégustation du Beaujolais Nouveau dans votre Hallette Aux Vins à partir de demain…

Bien entendu dans le respect des gestes de bonne humeur et de convivialité…

 

 

Crabe à l’anglaise

Crabe à l’anglaise.

Cette recette a été réalisée avec des étrilles, cependant elle peut être faite avec n’importe quel crabe en variant les quantités.

Ingrédients :

  • 4 étrilles
  • 2 œufs
  • 1 c à c de mayonnaise
  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne
  • Quelques baies rouges
  • Persil
  • Poivre

Préparation :

Cuire les crabes ; les plonger dans l’eau froide, dans une marmite à feu fort. Au premier bouillon, laisser cuire pendant 15mn à petit bouillon.

Égoutter les crabes en séparant le corps de la carapace.

Bien évider et nettoyer les carapaces à l’eau claire, les sécher.

Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs, enlever les coquilles et les faire refroidir.

Éplucher les crabes pour en extraire les chairs. (opération longue et fastidieuse, prévoir le temps nécessaire). N’hésitez pas au cours de l’épluchage à goûter le crabe, pas trop souvent (gourmands), qu’il en reste suffisamment. Mais ainsi vous pourrez vous apercevoir que la chair est très légèrement « sucrés ».

Réserver les chairs dans un récipient et ajouter la mayonnaise, poivrer légèrement, bien mélanger pour que la mayonnaise soit le « liant » des chairs.

Reprendre les œufs durs, séparer les blancs des jaunes et émietter les séparément.

Badigeonner avec un pinceau le fond des carapaces avec la moutarde à l’ancienne.

Remplir les carapaces avec la chair.

Sur le dessus de la chair faire un cordon central de mayonnaise puis de chaque côté de ce cordon disposer les jaunes et les blancs d’œufs émiettés.

Sur le cordon de mayonnaise disposer un peu de persil très finement ciselé ainsi que quelques baies rouges.

Dresser les carapaces ainsi préparées sur un lit de salade avec de petits quartiers de citron.

Cette recette peut être réalisée la veille, elle se conserve très bien au réfrigérateur en prenant soin de couvrir la préparation avec du film alimentaire pour éviter le dessèchement par le froid.

Cette préparation prend plutôt sa place comme « entrée » dans un repas, elle doit être soignée car elle est minutieuse, savoureuse et très fine. Aussi elle peut être suivie par un beau filet de poisson de même finesse que vous aurez à cœur de préparer de façon méticuleuse.

Le conseil de votre caviste :

Même finesse du crabe au poisson (ce n’est pas de l’astrologie), Un vin blanc riche et « gras » sera le bienvenu mais toutefois ayant beaucoup « d’élégance ». Je vais donc me laisser aller à ma « Madeleine » (celle de Proust), effectivement les Bourgognes sauront sublimer ce met. Cependant, un « Loire » issus du Chenin ou du Sauvignon et avec suffisamment de « matière » saura lui aussi mettre en valeur ce repas.

 

 

Il arrive à grand “goulot”

beaujolais nouveau

Quelque chose me dit qu’il arrive à grand “goulot”.

Malgré les interdictions, le bâillonnement, les contrôles, etc…

Rien n’arrête La Belle-Jolie Nouvelle et Le Beau-Jolais Nouveau…

(A suivre)…

beaujolais nouveau

 

 

La Paella de la Hallette Aux Vins

L’automne est arrivé, un peu brutalement. Alors, pour laisser vos papilles et votre palais sous le soleil estivale j’ai élaboré et préparé ma Paella. Avec comme toujours la recherche de l’équilibre des saveurs.

La Paella de La Hallette Aux Vins

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • ½ verre d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons émincés
  • 1 c à c de cumin en grain
  • 2 gousses d’ail émincés
  • 2 grosses tomates
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 100 gr de petits pois surgelés
  • 400 gr de riz à paella
  • 1 c à c de curcuma
  • 3 gr de safran en poudre
  • 2 tranches de congre
  • 150 gr de calamar en rondelles
  • 200 gr de crevettes entières
  • 8 gambas
  • 300 gr de moules
  • Quelques rondelles de chorizo
  • Sel, Poivre
  • Citron en quartiers
  • 1 poireau

Préparation :

Dans une marmite faire revenir un oignon avec quelques rondelles de chorizo et un verre de vin blanc, puis ajouter les moules pour les cuire.

Réservez les moules décortiquées et les rondelles de chorizo, gardez quelques moules entières, mettre de côté le jus obtenu et le filtrer.

Décortiquez les crevettes et réservez les carcasses.

Enlevez l’arête du congre et coupez le en dès.

Dans une marmite mettre à frémissement dans un litre d’eau les carcasses de crevettes, l’arête du congre et le poireau coupé en morceaux, faire réduire d’un tiers pour obtenir un bouillon.

Filtrez le bouillon obtenu et l’ajouter avec le jus de cuisson des moules.

Placez une poêle à paella sur un feu très doux, respectez impérativement l’ordre suivant et entre deux ajouts toujours remuer avec une cuillère en bois de façon « douce » :

Ajoutez l’huile d’olive puis les poivrons coupés en fines lamelles, l’oignon, la cuillère de cumin, les gousses d’ail, les tomates épépinées et coupées en petits morceaux, le verre de vin blanc, le concentré de tomate, les petits pois, le riz, la cuillère de curcuma, le safran, le bouillon (en conserver un peu au cas où il faudrait en ajouter en fin de cuisson), le calamar, les dès de congre, les crevettes décortiquées, les moules décortiquées, les rondelles de chorizo, remuez doucement et goûtez de temps à autres.

Sur le dessus de la poilée, ajoutez de façon décorative les gambas, les moules entières, salez, poivrez (attention le jus de cuisson est déjà salé naturellement).

Faire cuire pendant environ une heure à feu très très doux, si besoin ajoutez un peu de bouillon au fil de la cuisson.

Arrêtez la cuisson puis couvrir la préparation de 10 à 15 mn.

Disposez les quartiers de citron de place en place. Servir.

Les vins :

L’assaisonnement plus marqué du chorizo et des épices va s’assortir avec des rouges, alors que les blancs répondent aux fruits de mers, quant aux rosés il peuvent donner une touche estivale.

Le côté composition de la paella attire des vins complexes et ne se laissant pas intimider, les rouges en Faugères, Saint Chinian, Minervois, Côtes du Roussillon, Coteaux Varois en Provence. Pour les blancs, les Cassis, les coteaux Varois et pourquoi pas un Touraine Chenonceaux ou un Sancerre ayant passé par le fût pour adoucir le palais. Quant aux rosés, les Bandol et Costières de Nîmes sauront souligner notre paella.

Dodine de Canard

Dodine de Canard

Ingrédients :

  • 1 beau canard de 3 livres
  • 500g de filet de porc
  • 250g de veau
  • 1 tranche de jambon de pays
  • 1 tranche de foie gras frais
  • 2 œufs
  • 25g de sel, 5g poivre
  • 3g d’épices
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 2l de bouillon

Préparation :

  • Ouvrez le canard par le dos, coupez au ras du cou, désossez,
  • Réservez les aiguillettes.
  • Détachez la chair de la carcasse,
  • Hachez-la avec le porc, le veau, le foie, le gésier du canard, le jambon.
  • Assaisonnez, ajouter les œufs et le cognac pour obtenir une farce.
  • Étalez le canard, peau en dessous, salez et poivrez légèrement.
  • Mettez à l’intérieur de façon homogène la farce.
  • Au dessus placez le foie gras et les aiguillettes.
  • Roulez comme un gros saucisson et recousez le canard.
  • Enroulez-le dans un linge, ficelez-le aux deux extrémités.
  • Faites cuire pendant 2 heures dans un bouillon frémissant.
  • Servir froid, coupé en tranches avec des petits légumes émincés.

 

Cette minutieuse préparation de canard désossé fait partie des spécialités culinaire régionale du sud-ouest mais aussi de la Touraine et de la Bourgogne. Elle demande un (beau) vin blanc. J’accorde la noblesse de ce plat avec un Meursault, un Chassagne-Montrachet ou un Pouilly-Fuissé.

Tireuse à Bières

Nouveau à la Hallette Aux Vins.

 

Location de tireuses à bières

système Blade.

 

 

 

 

Plus de bouteilles de Co2, plus de détendeur, de tuyaux, de fûts intransportables, etc…

 

Le système « Blade » est une tireuse à bière compact, pratique, facile d’utilisation, robuste et fiable qui garantit une qualité pression professionnelle et optimale pour des fûts de 8 Litres.

 

 

 

 

Avec un large choix de bières de qualité, pour les réceptions, séminaires, fêtes diverses. Avec les amis, la famille, les collègues, pour les professionnels comme les particuliers…

 

 

Pour connaître les tarifs de location et la disponibilité contactez la Hallette Aux Vins au 02 33 94 31 52 ou 06 47 13 11 34. Ou bien demandez un devis sur .

A bientôt.

Votre Artisan-Caviste

Vodka Faronville

Vodka Faronville

En région Centre-Val de Loire.

De la pomme de terre à la vodka.

Du champ à la bouteille.

Lorsque vous atteindrez Faronville, vous serez surpris de découvrir de loin une île verdoyante au milieu d’un immense océan de champs.

 

Le domaine de Faronville tel qu’on le voit aujourd’hui, date du XVIIème siècle.
Bâtie sur les multiples vestiges de constructions beaucoup plus anciennes, la ferme en plan carré est protégée de fossés à sec, nommés sauts de loup.

 

 

 

Pauline et Paul-Henri, propriétaires des lieux depuis plus de 10 ans, ont installé la distillerie dans les bâtiments de la ferme.

Ils sont jeunes, passionnés et audacieux.
Au point de créer
une vodka artisanale d’exception en maîtrisant toutes les étapes de sa production.

 

 

 

Les pommes de terre sélectionnées sont produites et préparées sur le domaine.
La distillation est réalisée dans le plus prestigieux des alambics. La vodka est mise en bouteille à la ferme.

Pauline et Paul-Henri relèvent le défi de créer une grande vodka française et d’animer la communauté des passionnés qui en rêvaient et des curieux qui en rêveront.

 

 

En France, Faronville est la seule vodka de pommes de terre dont la fabrication est totalement réalisée sur un même domaine. Cette particularité n’est pas anecdotique. Elle permet d’obtenir une vodka prestigieuse qui se distingue par la subtilité de ses arômes et le plaisir d’une dégustation non agressive.

 

 

Onctueuse et veloutée, La vodka Faronville Premium (42% vol) est une vodka 100% pommes de terre non-filtrée à froid.

Le nez, gourmand vous surprendra par son côté floral. Une agréable et douce rondeur en bouche. La finale, très longue persistante, se prolonge sur des saveurs finement boisées.

C’est une grande vodka de dégustation à consommer sur du caviar, des poissons fumés et aussi en cocktail dont elle sera le constituant majeur.

Sans oublier les soirées « chaudes » entre amis, Vodka and Roll…