Volnay

L e village de Volnay évoque une jolie carte postale bourguignonne. Ce vignoble moins connu que ses voisins n’a rien à leur envier.

Le Volnay est tout en finesse, en légèreté. Il est dit que c’est le plus féminin de tous les vins de Bourgogne de part son élégance.

Je ne citerai pas tous ses trente 1er crus de peur d’en oublier, cependant il est un « Clos » très connu qui donne et défini la mesure suivante de 4 ares et 28 centiares, unité de base des terres viticoles, correspondant à la surface travaillée à la pioche par un ouvrier au Moyen Age dans sa journée.

Pommard

C’est l’appellation bourguignonne la plus connue à l’étranger, peut-être est-ce du à sa facilité de prononciation mais c’est aussi une appellation de caractère de la côte de Beaune.

Effectivement, son Pinot Noir pousse dans des formations de calcaire tendre ce qui produit des vins colorés, solides, tanniques et de garde. Souvent le Pommard se veut d’un rubis intense avec des parfums de griotte, de cassis, de fraise des bois. La bouche est ample, complexe, structurée, charpentée mais aussi très suave et harmonieuse.

Le pommard est un « monsieur » au charme envoûtant qui de part son caractère ne laisse pas indifférent.

Un beau Pinot Noir qui donnera un joli Pommard

Chassagne-Montrachet

Le village de Chassagne est situé au sud de Beaune. D’une bonne exposition, est-sud-est, le vignoble se partage entre Pinot Noir et Chardonnay. La combe de Saint-Aubin, forme la limite méridionale de la zone des vins blancs.

Souvent des Vins d’une réelle pureté d’un parfait équilibre, toujours ouvert sur des nuances florales, minérales et parfois légèrement toastées. A la fois ample, rond, riche avec toujours cette jolie fraîcheur en bouche, et une longueur qui n’en finit plus…

Des vins sensuels, charnus, gainés de bas de soie qui nous laissent toujours coquins…

Je plante mon camion dans les Chassagne pour mon pique-nique.

Pour le dessert, une belle grappe de Chassagne 1er cru s’il vous plait…

Les Panneaux de Bourgogne

A la croisée des chemins de Bourgogne. Quelques noms sur un panneau de signalisation qui nous font toujours autant rêver.

D’année en année je ne m’en lasse pas et c’est toujours avec le même désirs et le même éclat dans l’œil que je retourne en Bourgogne.

Je n’aime pas le terme « route des vins », je préfère le chemin des plaisirs. Plaisirs des yeux, des papilles, des sensations, de la volupté, des souvenirs, des découvertes… Une belle histoire d’amour avec la Bourgogne que je vais m’efforcer de vous transmettre au fil des panneaux de signalisation que j’ai photographié tout au long de mon dernier périple..

Voyage en Beaujolais

Votre Hallette aux Vins sera fermée du :

mardi 6 novembre l’après-midi au jeudi 8 novembre inclus.

effectivement, je serai pendant ces quelques jours sur la région Beaujolaise pour vous rapporter le précieux nectar.

Merci de votre compréhension.

Chers Amis Clients,

Après la dégustation, un peu de réconfort !!!

En déplacement sur la Bourgogne,

je pense bien à vous et vous promets de magnifiques

surprises gustatives…

Votre Artisan Caviste.

Déplacement en Bourgogne

Une petite semaine un peu bouleversée concernant les horaires de votre Hallette Aux Vins.

Effectivement je serai sur le Sud-Loire et en Bourgogne. Une promenade studieuse et oenologique…

A bientôt…

Chers clients et amis,

Votre Hallette Aux Vins du mardi 12 au jeudi 14 juin subira des soubresauts d’ouverture quotidienne.

En effet, la cave sera ouverte de 15h30 à 19h00 durant ces 3 jours.

Merci de votre compréhension, je reste joignable au 06 47 13 11 34.

Votre Artisan-Caviste.

Domaine des Petits Quarts

Monsieur Jean-Pascal Godineau.

J’ai eu l’honneur au cour de ma dernière pérégrination sur la Loire de rencontrer le « Pape » de l’appellation Bonnezeaux.

Au fil de ces quelques lignes je vous laisse découvrir cette appellation ainsi que le domaine et l’homme qui la travaille.

En 1887 la famille Godineau s’installe au domaine des Petits Quarts non loin du village de Bonnezeaux. Situé au cœur de l’Anjou, le domaine produit essentiellement des vins blancs moelleux et liquoreux.

L’appellation Bonnezeaux est le fleuron et le vin passionnel de la maison Godineau. Sur un cépage exclusif, le chenin, Jean Pascal Godineau donne à ses Bonnezeaux une expression précieuse, racée et de caractère. Les grappes sûrmuries sont récoltées à la main et pendant 2 mois de vendanges, 8 tris sont parfois nécessaires.

Les Bonnezeaux du domaine sont liquoreux avec une robe d’or tendre qui s’enrichit au fil des années et qui possède un extraordinaire potentiel aromatique (notes de coing, de miel, d’abricots, de fruits confits) dû aux terroirs (Malabe, Melleresses, beauregard). L’opulence, la rondeur, la souplesse, la plénitude et l’harmonie sont là pour ce vin de grande garde au fil des millésimes.

Un après-midi m’a été nécessaire pour déguster, goûter et comparer les différentes cuvées ainsi que les millésimes… j’ai enfin opté pour les 2002, cependant pour les inconditionnels, je me suis aussi laisser convaincre par un Bonnezeaux 2002 en terroir « Melleresses » qui se veut soutenu par une belle vivacité sur sa finale.

La part de rêve… Devant un feu de cheminée… Un verre de Bonnezeaux 2002… Deux carrés de chocolat noir…

Mais aussi… Autour d’une belle table… En accompagnement d’un joli Bleu d’Auvergne, d’un gratin de poires, d’une marquise au chocolat, d’aumônières aux pommes… En charmante compagnie.

Château Mourgues du Grès.

Une route sinueuse, longeant la Costière entre vignes et vergers, vous mène au Château Mourgues du Grès.

Ce domaine agricole appartenait au Couvent des Ursulines de Beaucaire avant la Révolution, d’où son éponyme ” Mourgues ” (religieuses en Provençal), le ” Grès ” signifiant ” galets “.

Dans la cour, le cadran solaire arbore la devise ” SINE SOLE NIHIL ” (rien sans soleil). Cet ensoleillement offre des maturités optimales pour un vin naturellement riche et équilibré.

Cependant un domaine n’est que pierre si il n’y avait les femmes et les hommes qui le façonnent. Au Château Mourgues du Grès il s’agit de Anne et François Collard. Ingénieur Agronome et eonologue, François Collard fait ses premières armes au Château Lafite-Rothschild dans le Médoc. il regagne l’exploitation familiale à Beaucaire (15 km de Nîmes) en 1990, conscient du potentiel de son terroir.

Un travail précis dans le vignoble associé à un goût de l’innovation se concrétisent par la première mise en bouteille sur le millésime 1993. Le style des vins de Mourgues du Grès est lancé. Puis la palette des vins s’étoffe rapidement avec un rosé de gastronomie, devançant une mode bien établie aujourd’hui. 1999 est le premier millésime en blanc. Son épouse Anne quitte l’Urbanisme en 1995 pour le seconder dans cette aventure ; la commercialisation des vins était à créer.

J’ai eu l’honneur de partager la table de Anne et François Collard, après une complète dégustations de leurs vins, une visite de leurs vignobles et du prieuré, ce fût pour moi un grand moment de générosité, de passion et de respect du beau et du bon.

Le terroir des Mourgues du Grès se situe sur l’appellation ” Costières de Nîmes “, il est essentiellement composé d’alluvions caillouteux du Quaternaire provenant des Alpes. Il correspond à la partie méridionale du glacier du Rhône d’où son rattachement au vignoble de la vallée du Rhône.

La richesse de l’encépagement participe à l’originalité des assemblages :
Cépages des Blancs :

Les notes agrumes et minérales du Grenache blanc. Les arômes floraux et la vivacité de la Roussanne. La puissance aromatique (pêche, abricot), la couleur et la matière du Viognier. Le parfum (ananas) et la fraîcheur du Vermentino, les notes bergamote et tilleul de la Marsanne.
Cépages des Rouges et Rosés :

Le fruité et la rondeur du Grenache. La couleur et la finesse de la Syrah. Les notes poivrées, la structure tannique et l’intensité olfactive du Mourvèdre. Le fruité et la fermeté en bouche du Carignan.

Les vins du Château Mourgues du Grès sont façonnés par les typicités méditerranéennes :
L’eau :
Le Rhône, situé à quelques kilomètres, a modelé les sols caillouteux du Quaternaire. Il en résulte un terroir exceptionnel de galets (le grès) reposant sur des marnes argilo-calcaires. Les vignes vont ainsi puiser en profondeur fraîcheur et humidité qui participent à l’équilibre des vins (même lors de millésimes plus secs et chauds). Lors d’orages importants tels qu’on en rencontre en région méditerranéenne, ces sols de grès très filtrants se ressuient rapidement.
Le soleil :
Radieux, il assure la maturité optimale du raisin. Le soleil symbolise la recherche d’une belle maturité tout en préservant l’harmonie du vin. Les vignes de ” Mourgues du Grès ” bénéficient de la double exposition Nord et Sud du plateau de Beaucaire.
Le vent :
Les brises marines jouent un rôle dans l’alimentation hydrique de la vigne par les feuilles. Elles sont précieuses, notamment au mois d’août, lorsque la sécheresse du sol se fait sentir. Le Mistral est le meilleur allié pour une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Son souffle sec et froid combat l’humidité souvent source de maladies. Associé à l’effeuillage raisonné de la vigne, il permet une meilleure aération du raisin. Brises marines et Mistral tempèrent donc le climat. Ils accentuent ainsi les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. C’est l’une des explications de la fraîcheur et de la pureté du fruit que l’on retrouve dans les vins.

La pierre :
Les galets protègent le sol de l’évaporation et apportent une touche de fraîcheur et de minéralité dans la dégustation. Cette minéralité est la trame des vins du domaine. Ainsi, la gamme des ” Galets ” évoque pleinement le terroir. Les teintes naturelles des galets rappellent la robe des vins en blanc, rosé et rouge. La localisation du vignoble, en coteau et plateau, confère des sols très variés :
Marnes argilo-calcaires prédominantes sur les coteaux Sud, Galets roulés omniprésents sur le plateau. Cette variété de sols apporte des expressions différentes dans les vins qui vont se compléter lors des assemblages.

Toutes ces diversités font du travail de la famille Collard, une œuvre d’alchimiste. Celles et Ceux qui connaissent mes vins du Château Mourgues du Grès en sont les garants…

Domaine de Lescure

Combien de vignerons passionnés je croise dans mes « détours de France » ? Des dizaines, peut-être des centaines. Toujours avec la même satisfaction et la même détermination…

Ils sont animés de quelque chose que je ne saurai qualifier tant leur travail est complexe, franc, remarquable, je les compare souvent aux alchimistes, ils sont les gardiens d’un savoir faire et d’un terroir pour nous offrir le meilleur…

Je vous présente Monsieur Fabien Cardetti du Domaine de Lescure dans le Frontonnais (Entre Toulouse et Montauban) où il produit l’AOP Fronton. La particularité de l’appellation Fronton c’est la typicité de son cépage, la Négrette.

La négrette est un cépage noir utilisé en mono-cépage ou en assemblage avec le plus souvent du cabernet franc ou de la syrah. Cela donne des vins souples, fruités, avec des notes de fruits rouges mûrs. Ce sont des vins complexes, originaux et surprenants.

Revenons à Fabien Cardetti. Son grand-père est arrivé dans le Frontonnais en 1923, il venait de Cuneo dans le Piémont Italien. Il favorise la polyculture avec en complément 3 ha de vignes.

En 1970 le Père de Fabien s’installe en orientant l’exploitation vers le viticole, il acquière 10 ha de vignes, le vignoble atteint alors 20 ha.

En 2008 Fabien prend la succession de son père il achète un vignoble voisin pour agrandir le domaine à 28 ha. Toujours en Polyculture car ce domaine se dote aussi d’une activité céréalière ainsi que la culture des noisettes sur 12,5 ha.

Autant dire que Fabien est un besogneux sur un type de sol appelé « les boulbènes », Ce sont des alluvions (galets, graviers, sable et limons) drainés par le Tarn et ses affluents.

Chez Fabien tout est question de dosage, d’intuition, de sensibilité. Aucune once de vanité chez lui pourtant il possède un palmarès le classant parmi les meilleurs vignerons du Frontonnais.

En effet, il vient de décrocher le label « haute valeur environnementale », il peut s’enorgueillir car cela concrétise 8 ans de pratique agricole reconnue. Sans oublier les « coups de cœur » du guide hachette, le classement du vigneron de l’année 2017 en sud-ouest, les divers prix emportés en concours nationaux et aussi son implication dans la vie collective du Midi-Pyrénées.

Peu de repos pour cet amoureux du Fronton, comme il le dit : « mes pensées sont chahutées, mes projets dynamisés, mes forces décuplées. »

Fabien fait partie de ces vignerons que je peux appeler sur son téléphone portable à 6 heures du matin, il me répond car il est déjà dans son chai. La pugnacité, l’humilité et la qualité de son travail font que j’offre à ses « Fronton » une place de choix dans ma cave.

La grande boucle.

Chers Clients et Amis,

Votre Hallette Aux Vins du 14 au 23 mars subira des soubresauts d’ouverture quotidienne.

En effet, partant de mon Cotentin natal, je descend sur le bordelais. Puis je suis nos cours d’eau : Dordogne, Lot, Garonne, Tarn pour filer sur les Pyrénées Orientales. Ensuite, assoiffé de curiosités je traverse l’Hérault, le Gard, le Vaucluse, la Drôme, en clair je remonte le Rhône. Alors, il me faudra rentrer sur Port-bail chargé de découvertes, de nouveautés, de « perles » de nos vignobles avec pas moins de 26 départements traversés.

Par souplesse commerciale, la cave sera ouverte le matin du vendredi 16 et toute la journée du samedi 17, ainsi que le matin du mardi 20 et du vendredi 23.

Par ailleurs, je reste joignable sur mon portable au 06 47 13 11 34 pour toute demande et renseignement.

Je penserai bien à vous durant la grande boucle de mon tour de France, dans la connaissance de vos goûts, de vos attentes, de vos envies.

Hugues NOEL