L’Hiver 21 décembre

L’Hiver, 21 décembre.

La dinde aux marrons.

Ingrédients pour 8 personnes :

• • 1 Dinde d’environ 3kg
  • 2 Boites de marrons
  • 4 Oignons
  • 400g de Chair à saucisse
  • Persil
  • 1 bouillon de volaille (cube)
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation :

• • Préparez la farce. Ecraser les marrons (réservez-en quelques-uns), hachez les oignons ainsi que le persil. Découpez finement les abats (foie, gésier, cœur).
  • Mélangez la chair à saucisse avec les marrons écrasés, deux des oignons, le persil et les abats. Salez, Poivrez.
  • Farcissez la dinde avec ce mélange et fermez-la avec de la ficelle. (quand je dis « fermez-la » je parle de la dinde bien entendu).
  • Préchauffez le four à 240°
  • Disposez la dinde dans un plat, badigeonnez avec un peu d’huile.
  • Ajoutez le bouillon de volaille avec les deux autres oignons préalablement hachés, salez, poivrez.
  • Enfournez pendant trois heures, en retournant la dinde et en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • En fin de cuisson, ajoutez les châtaignes restantes.
  • Pour la garniture, des pommes de terres, des haricots verts, ou selon le gré de vos envies…

Vins à servir :

Il faut pour cette noble volaille, lui apporter des vins rouges aux tanins encore présents mais aussi biens fondus. Plutôt un vieux bordeaux ayant perdu sa puissance mais cependant plein d’élégance et de subtilité. Ou bien un magnifique Bourgogne charmeur et complexe. Ou encore un très beau Sancerre passé par le fût et rivalisant de finesse et d’équilibre…