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Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
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Les incollables de la Hallette

[Les incollables de la Hallette] Appellation

C’est quoi une appellation ?

Réponse C : C’est un label officiel avec des définitions d’origine.

Ainsi l’appellation et un système réglementaire français, garantissant l’authenticité de certains produits. En ce qui nous concerne, donc, les vins issus d’un terroir donné et dont les caractères tiennent à des usages locaux et constants. Maintenant, je subis une « appellation » d’origine verbale (et non d’origine contrôlée), quand le médecin m’appelle de la salle d’attente, en présence d’un membre de la tribu des « appelitas » qui veut boire son vin rapidement. (réponse A,B,D)

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[Les incollables de la Hallette] Vin rouge avec raisin blanc

Est ce qu’on peut faire du vin rouge avec du raisin blanc ?

Réponse B : Non car la coloration vient de la peau.

Il n’est pas possible d’obtenir du vin rouge avec du raisin de cépage blanc car les peaux des raisins blancs ne transmettent pas assez de couleurs au cour de la macération. Maintenant, si l’assistant du docteur Frankenstein (personnellement je préfère Mister Hyde) est xénophobe tout peut paraître possible (réponse C et D).

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[Les incollables de la Hallette] Dépôt

Pourquoi y a t’il du dépôt dans mon vin ?

Réponse C : Des matières du vin qui se sédimentent.

Ce sont des particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux. Ainsi, c’est le résultat de la précipitation de l’acide tartrique sous sa forme cristalline contenue dans tous les vins au départ. Rassurez vous, mon beau frère n’y est pour rien (réponse D), je l’embrasse au passage.

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[Les incollables de la Hallette] Cépage

C’est quoi le cépage ?

Réponse B : C’est la variété du raisin.

En matière de vigne, c’est le nom de la variété du raisin. Exemple : le chardonnay est un cépage, le merlot est un cépage, etc… L’étude des cépages s’appelle l’ampélographie. Mes connaissances spatiales ne sont pas assez accrues pour vous dire si il s’agit d’une fusée, indonésienne de surcroît ce que je doute fort (réponse A). A contrario, si le terme « cépage » provient de la lingerie, je veux bien faire un effort de recyclage (réponse C).

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[Les incollables de la Hallette] Vin rouge avec raisin blanc

Comment fait on du vin blanc avec du raisin rouge ?

Réponse B : On ne laisse pas macérer le jus du raisin rouge avec sa peau.

La grande majorité des cépages rouges ont une chair blanche. Sachant que la couleur du vin vient de la peau du raisin, il suffit juste de ne pas laisser en contact le jus obtenu avec les peaux au cour de la macération. Maintenant, essayez de faire peur à une bouteille de vin rouge en espérant qu’il devienne blanc (de peur), (réponse C) !!!

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[Les incollables de la Hallette] Bouchonné

Ça veut dire quoi un vin bouchonné ? 

Réponse C : Le vin a un goût de moisi dû au trichloroanisole.

C’est un défaut irrémédiable du vin se traduisant par une odeur et un goût de moisi ou de vieux papier. Il résulte d’une contamination du bouchon par un composé appelé trichloroanisole. Quant à la femelle du bouchon (la bouchonne), je lui souhaite de passer l’hiver au chaud (réponse A).

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[Les incollables de la Hallette] Bulle de Champagne

Comment on fait les bulles du champagne ?

Réponse A : Par fermentation avec des levures et du sucre.

Les bulles du champagne et des méthodes champenoises sont un art. A la seconde fermentation, les levures introduites vont dégrader le sucre et produire du gaz carbonique. C’est, donc, la prise de mousse. Bien sûr, en voyant le terme gaz carbonique j’espère que certains faisant de la « bobologie » (écologie bobo), ne vont pas manifester pour empêcher la production de Champagne, sinon qu’ils continuent de penser que ce sont des trolls qui coincent la bulle (réponse B et C).

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[Les incollables de la Hallette] Tanin

C’est quoi le tanin ?

Réponse B : C’est ce qui apporte au vin sa capacité de conservation et aussi certaines propriétés gustatives. Ces substances sont présentes dans la peau mais aussi dans les pépins et la rafle du raisin. 

Ce sont des composants phénoliques qui outre les tanins végétaux comprennent aussi des colorants et des composés aromatiques. Comme quoi l’industrie du pneu en Belgique (réponse A) n’a aucun impact sur nos tanins. Je salue nos amis belges qui à mon avis sont des français de bon humeur.

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[Les incollables de la Hallette] Le rosé

Pourquoi le rosé est il rose ?

Réponse D : La couleur obtenu est en fonction du temps de macération.

Cependant, il existe deux méthodes, il y a les rosés de saignée, les rosés de presse, et voir aussi une troisième formule en champenois. Si vous désirez avoir plus de détails n’hésitez pas à contacter votre Artisan-Caviste, il se fera un plaisir de vous expliquer et de vous faire déguster, et non pas « Barbie » (réponse C) même si cette dernière à un faible pour le rose.

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Concours [Les incollables de la Hallette]

Et oui vous aviez demandé “mais qu’est ce qu’on gagne?” La réponse est simple : La Hallette Box de Noël 2019 !

Vous êtes nombreux à l’attendre … Vous la gagnerez peut être !

Pour participer, répondez aux questions que je vais vous poser sous la rubrique [Les incollables de la Hallette] sur Facebook (https://www.facebook.com/LaHalletteAuxVins/). La personne cumulant le plus de réponse correct remportera ce superbe lot !

(Tirage au sort si plusieurs personnes gagnantes pour désigner la personne qui obtiendra le lot)
Règlement du jeu concours disponible ici : http://bit.ly/2NCdocx

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