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Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
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Les amis de la Hallette

Ballotine de Pintade

Comment transformer son sous-sol en labo charcuterie ?

A l’occasion de la préparation d’une ballottine de pintade avec mon ami Patrick (cuisinier émérite en retraite).

Avec une bonne dose de passion, quelques accessoires, les ingrédients, une pincée de bon humeur et beaucoup de simplicité, à suivre en image la réalisation de la ballottine de pintade.

Ingrédients :

1 pintade fermière

120gr de foie gras

280gr de chair à saucisse

3 œufs

persil

ail

mie de pain

lait

cognac

salaison

Prévoir 4 heures de préparation avec la cuisson et « le coup de chardonnay d’onze heures » compris.

le matin de bon heure transformation du sous-sol

Les ingrédients

Arrivée de mon ami Patrick

Désossage et dénervage de la Pintade

Chacun à son poste

C’est l’heure du Chardonnay d’onze heures le “glaude” !

L’amitié c’est comme la cuisine, ça se partage.

Mise en forme de la ballotine

Mise en forme de la ballotine

Beau résultat après la cuisson

Vérification de la température, 70 degrés intérieur, c’est réussi.

Réussi et délicieux.

Terrine de Campagne

Les recettes des amis de la Hallette

Terrine de Campagne

Porc Normand

Gorge

Foie

Aromates

Sel, poivre

Barde

 

 

 

Le vin d’accompagnement

Beaujolais

Moulin à Vent

Domaine des Pérelles

Ancrés sur un sol granitique, ils sont puissants et charpentés. Intenses, d’un beau rubis foncé, vieilli de 12 à 15 mois en fût, ils amorcent des fragrances de prunes et de fruits noirs associés à des touches boisées.

Ce vin a un potentiel de garde de 5 à 7 ans. A réserver sur notre terrine.

 

 

 

On trinque à la réussite de la terrine.

 

 

 

 

 

 

 

Pain Charcutier

Les recettes des amis de la Hallette

Pain Charcutier

Pain de campagne

Saucisson du pêcheur

Roulé au poivre

Huile d’olive, Noix, Oignon rouge

Figues, Baies rouges, radis

Confiture de cerise noire

 

 

 

Le vin d’accompagnement

Côtes du Rhône

Viognier

Domaine du Grand Bécassier

Né de vieux ceps qui au sommet de leur maturité ont donné le meilleur d’eux-mêmes. Le nez est très séduisant, il associe les notes fruitées du raisin concentré et surmaturé, à la fraîcheur minérale de son terroir. Notre Viognier au meilleur de sa forme, nous dégage des effluves de pâte de coing, d’abricot mûri au soleil.

 

Le palais prolonge ces sensations confiturées et l’emporte par son « gras », son volume impressionnant. Suivi d’un équilibre irréprochable maintenu entre richesse et fraîcheur.

Servi à 12°, il s’accommodera de tous les instants car c’est un « Grand blanc » de gastronomie, à la fois intense et élégant.

 

Médaillon de Lotte au beurre rosé

Les recettes des amis de la Hallette

Médaillon de Lotte au beurre rosé

 

Vin sélectionné pour l’accompagnement

 

Bourgogne

Saint-Véran

Le clos vessats

Domaine Guerrin

Issus des plus beaux paysages de Saône et Loire, il est ouvert, équilibré à souhait.

 

 

Ce Chardonnay nous offre ses notes « beurrées » et son amplitude, ainsi qu’une belle fraîcheur sur sa longueur, suivi d’un zeste de vivacité qui rétablie l’équilibre. Ce Saint-Véran est suave, généreux, tonique, il a tout pour lui…

Vous le partagerai à 12° sur des poissons « amoureusement » cuisinés.

 

 

L’amitié en cuisine

« Il n’y a pas de hasard, il n’y a que des rencontres ».

Depuis bien des années, cet adage je l’ai fait mien.

Effectivement, j’ai eu la chance de croiser la route d’un autre épicurien.

Un cuisinier qui a décidé de passer sa retraite dans notre charmant Cotentin et qui s’était juré de ne plus mettre un doigt dans une casserole.

Mais la passion a été plus forte (il faut céder à la passion), il a repris le chemin de sa cuisine et de ses fourneaux. Aussi, en amoureux des bonnes choses, il fait ses préparations et j’accorde le vin qui se conjugue après moult dégustations.

Un travail d’équipe, qui nous rapproche des bonnes et belles choses dans une époque où la culture du goût à parfois bien du mérite…

Au fil du temps, suivant les préparations de notre cuisinier, je vous présenterai sa préparation et le vin qui va bien…

Le B17

Soirée au “B17” (camping les Carolins à Lindbergh)

Aujourd’hui j’ai cette envie de vous faire découvrir cet établissement, toujours dans le respect du circuit court, avec du boeuf du cotentin, du cochon du sud manche, des pommes de terre de créances. Bien sûr une carte d’alcool et de vins avec de petits fournisseurs locaux, dont votre caviste.

Merci le “B17” pour le sourire, l’ambiance, le dynamisme, la convivialité et surtout on peut être servi tous les jours et jusqu’à 23h30 (rare actuellement sur le secteur).

Retrouvez dès à présent vos vins préférés chez notre nouveau partenaire.

https://www.facebook.com/restaurantleb17/?ref=br_rs

https://www.camping-carolins.com/