Alsace La Choucroute

Région « Grand-Est »

Alsace : Choucroute

Plat typiquement alsacien et pourtant comme bien des plats de nos tables régionales ils nous viennent souvent de beaucoup plus loin.

La choucroute n’échappe pas à la règle car il faut attendre le XV éme siècle pour la trouver sur la table de nos monastères. De plus, sous une forme différente de celle de nos assiettes actuelles (avec des pommes de terres et de la viande).

La choucroute fût apportée par les hordes de Huns, de tartares et de mongols lors de leurs incursions dans ce qui allait devenir notre Alsace, qui le tenaient eux mêmes de la grande muraille de Chine.

Effectivement, les ouvriers construisant cet édifice se nourrissaient de chou fermenté dans de la saumure et cela trois siècle avant JC.

Pour accompagner ce met un vin d’Alsace me semble obligatoire, un très beau riesling avec ses variantes de bouquets délicats et d’acidité tout en finesse. Il sera adoucir la vivacité du chou mais aussi la sublimer.