Franche-Comté La saucisse de Morteau

Région « Bourgogne-Franche comté »

Franche-Comté : La saucisse de Morteau

La fabrication de la Saucisse de Morteau remonte au XVI éme siècle. C’est une saucisse fumée qui dispose d’un cahier des charges très sévères, de surcroît elle est protégée par un IGP.

Aux origines se sont les montagnards qui l’élaborent. De vieille tradition, ils sèchent et fument la viande pour les hivers longs et rigoureux dans des « tuyés », ces immenses hottes pyramidales qui servent de fumoir au cœur de leurs maisons.

 

On ne peut parler de Franche-Comté sans accommoder ses plats avec un Arbois du Jura notamment un Trousseau avec notre saucisse de Morteau. Un vin rouge « facile » au sens noble du terme, toujours élégant, avec son bouquet léger. Son équilibre, sa rondeur, sa structure sans dureté qui perdure dans la finesse.