Journée Internationale de la Culture Créole

Journée Internationale de la Culture Créole, 28 octobre.

Pudding Créole au Rhum

Ingrédients pour 8 personnes :

• • 500g de pain rassis
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 3 œufs
  • 125g de beurre fondu
  • 1 zeste de citron
  • ½ cuillère à café de muscade râpée
  • ½ cuillère à café de cannelle râpée
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 500g de pruneaux
  • 125g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

• Rhum agricole Martinique
• 150g de sucre roux (pour le caramel)
• 50g d’eau (pour le caramel)

Préparation :

• • Dans un grand saladier, déposez le pain et et couvrez le d’eau. Laissez le pain se réhydrater et gonfler pendant au moins 30 minutes. Il doit être bien imbibé d’eau et tout mou.
  • Dans un bol, mettez les pruneaux dénoyautés et les raisins secs. Ajoutez une bonne rasade de rhum agricole. Laissez gonfler.
  • Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu vif. N’y touchez pas avec la cuillère, Laissez parvenir à ébullition et surveillez qu’il ne brûle pas. Attention ça va très vite alors soyez vigilent. Dès que le caramel commence à épaissir, enlevez la casserole du feu et versez le caramel immédiatement au fond du moule. Etalez le rapidement sur toute la surface du moule en inclinant celui-ci.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Une fois le pain bien mou, Prélevez le pain et pressez le bien fort avec les mains pour en extraire le plus d’eau (vous l’essorez quoi!) et déposez le dans un second saladier.
  • Passez ensuite le pain au moulin à légumes pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien.
  • Incorporez les oeufs un à un, puis les aromates, le beurre fondu, les pruneaux, les raisins secs et le rhum dans lequel ils étaient.
  • Mélangez bien le tout et faites cuire pendant 45 minutes.
  • Le gâteau doit être doré sur les bords et légèrement tremblant au centre. vous pourrez peut être penser que le gâteau n’est pas cuit mais non!
  • Retournez le sur un plat de service (pour que le caramel n’accroche pas au moule en refroidissant) et laissez bien refroidir avant de déguster.

Vins à servir :

Bien entendu restons dans la douceur et le soleil en proposant une alliance avec un joli Banyuls, un Macvin du Jura, un Pineau des Charentes et pour ceux qui désirent du plus corsé, un Rhum arrangé fera parfaitement chanter cette recette.