Journée Mondiale des Pâtes, 25 octobre.

Journée Mondiale des Pâtes, 25 octobre.

Les Pâtes aux Truffes

Ingrédients pour 4 personnes :

• • 500g de Tagliatelles
  • 60g de Truffes noires
  • 25cl de Crème liquide
  • 20g de Beurre
  • Sel, poivre
  • Bouquet de persil

Préparation :

• • Brossez et lavez la truffe sous l’eau avec dextérité.
  • Coupez-la en fines lamelles avec respect.
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Faites-y cuire les tagliatelles (al dente ou encore ferme sous la dent).
  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les 2/3 des lamelles de truffes avec douceur.
  • Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez sur feu très doux encore 5mn tout en mélangeant avec délicatesse.
  • Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et versez dessus la crème de truffes avec amour.
  • Servez les tagliatelles bien chaudes recouvertes des copeaux de truffes restants et d’un peu de persil ciselé.

Vins à servir :

La truffe fait rêver et dépenser mais on ne le regrette jamais… Elle ne supporte pas la médiocrité, ni pour elle, ni dans le verre. Elle donne alors l’occasion de déguster le grand vin dont on rêve. Pour les blancs, un Saint Joseph, un Meursault, un Puligny-Montrachet. Quand aux rouges, un Pomerol, un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas… Pour accompagner notre mystérieux tubercule.

Ma grand-mère maternelle qui était bourguignonne et « cordon bleu » cuisinait la truffe avec beaucoup d’égard et d’élégance. Les parfums de sa cuisine avec ces odeurs de mijotages aux truffes viennent encore habiter ma mémoire…