Truffes au chocolat noir, à la fleur de sel

Recette de Pâques de la Hallette aux Vins.

Truffes au chocolat noir à la fleur de sel

Ingrédients :

180 gr de chocolat noir
25 cl de crème
60 gr de beurre demi-sel
2 pincées de fleur de sel
50 gr de cacao en poudre non sucré
5 cl de cognac

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.
Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer la crème.
Ajouter le chocolat fondu, le beurre, la fleur de sel et le cognac, remuer jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Mettre le mélange à refroidir pendant au moins 4 heures.
Mettre le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 18 heures.
Étaler le cacao en poudre dans une assiette.
Sortir le mélange du réfrigérateur qui a durci par le froid.
Prendre un peu du mélange avec une petite cuillère, puis avec les mains le travailler doucement pour obtenir une petite boule.
Passer délicatement la petite boule dans le cacao en poudre pour les enrober totalement.
Renouveler l’opération.
Pour la conservation et la bonne tenue de vos truffes, il est préférable de les conserver dans un récipient fermé et dans un endroit frais.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster, entre amis, en famille, accompagnées d’un verre de cognac « Île de Ré »…