Ballotine de Pintade

Comment transformer son sous-sol en labo charcuterie ?

A l’occasion de la préparation d’une ballottine de pintade avec mon ami Patrick (cuisinier émérite en retraite).

Avec une bonne dose de passion, quelques accessoires, les ingrédients, une pincée de bon humeur et beaucoup de simplicité, à suivre en image la réalisation de la ballottine de pintade.

Ingrédients :

1 pintade fermière

120gr de foie gras

280gr de chair à saucisse

3 œufs

persil

ail

mie de pain

lait

cognac

salaison

Prévoir 4 heures de préparation avec la cuisson et « le coup de chardonnay d’onze heures » compris.

le matin de bon heure transformation du sous-sol

Les ingrédients

Arrivée de mon ami Patrick

Désossage et dénervage de la Pintade

Chacun à son poste

C’est l’heure du Chardonnay d’onze heures le “glaude” !

L’amitié c’est comme la cuisine, ça se partage.

Mise en forme de la ballotine

Mise en forme de la ballotine

Beau résultat après la cuisson

Vérification de la température, 70 degrés intérieur, c’est réussi.

Réussi et délicieux.