La Poule au Blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 grosse poule
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 3 navets
• 1 branche de céleri
• 2 oignons piqués de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 bol de crème
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 gr de beurre
• sel et poivre
• riz blanc

Préparation :

• mettre la poule dans une marmite et la recouvrir d’eau froide et salée (une cuillère à soupe de gros sel)
• en attendant l’ébullition, nettoyer et peler les légumes, les couper et piquer de clous de girofle chaque oignon
• portez doucement à ébullition, écumez, puis ajouter les légumes et le bouquet garni
• reprendre l’ébullition, ajouter un verre de cidre, baissez le feu, couvrir à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures
• préparer la sauce : dans une casserole faire fondre les 50gr de beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine que l’on fera légèrement roussir, mouiller avec deux louches du bouillon de la poule, ajouter la crème, saler et poivrer
• faire cuire le riz à l’eau salée et égoutter
• au bout des deux heures la chaire de la poule doit être tendre et ne pas se détacher
• servir au choix : le tout dans un même plat ou les différents éléments séparés

Le conseil du sommelier :

Les volailles crémées demandent des vins blancs élégants, les vins du jura seront soulignés la richesse de ce plat cependant des vins rouges légers comme un pinot noir d’Alsace sont tout aussi appropriés pour les amateurs de vins rouges, et pourquoi ne pas utiliser le cidre de la cuisson qui accompagnera ce met typiquement normand.