La semaine du goût : L’Acide

La semaine du goût : L’Acide

La tarte au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

    • Pour la pâte sucrée :
    • 200g de farine
    • 100g de sucre glace
    • 80g de beurre
    • 1 œuf
    • 1 pincée de sel
    • Pour la garniture :
    • 4 citrons
    • 125g de sucre de canne
    • 50g de beurre
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

    • Préchauffez le four à 210°C.
    • Versez dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.
    • Ajoutez le beurre ramolli.
    • Pétrissez la pâte à la main, puis ajoutez l’œuf entier et malaxez pour obtenir une belle boule de pâte.
    • Couvrez-la de film alimentaire et réservez-la pendant 2 heures au réfrigérateur.
    • Râpez le zeste des citrons et pressez le jus de tous les agrumes, ajoutez le sucre et la maïzena délayés dans un peu d’eau.
    • Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron et le sucre de canne pour les blanchir.
    • Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement.
    • Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.
    • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte.
    • Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette.
    • Enfournez le fond de pâte pour le cuire à blanc pendant 10 min à 210°C. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Laissez la pâte à tarte refroidir sur une grille.
    • Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
    • Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

 

Vins à servir :

Le côté acidulé et crémeux de la tarte au citron se mariera parfaitement avec un blanc de Loire doux ayant une légère vivacité sur la finale, comme un Coteaux de l’Aubance ou un Bonnezeaux. Vous pouvez également compter sur une entière réussite en proposant une méthode champenoise du même cépage, un très beau Vouvray.