La semaine du goût : Le Salé

Le Gigot de Mouton de Pré-Salé

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 gigot de pré-salé d’environ 1 kg

– 1 à 2 gousses d’ail

– 30 g de beurre

– sel poivre

– thym

– romarin

Préparation :

– Peler l’ail et le couper en deux.

– Préchauffer le four à 220° C.

– Beurrer le gigot et le poser dans un plat à four beurré lui aussi.

– Assaisonner de sel et de poivre.

– Ajouter l’ail, le thym, le romarin.

– Faire cuire 25 à 30 min.

– A mi-cuisson, le retourner et l’arroser avec son jus de cuisson.

– Aussitôt qu’il est cuit, retirer le gigot du plat et ajouter au jus 3 ou 4 cuillères de vin blanc sec.

– Remettre le gigot dans le plat et le laisser reposer dans le four éteint et la porte ouverte pendant 3 à 5 min.

– Pour servir, étaler les tranches de gigot à la surface d’un lit de haricots blancs et les napper avec la sauce.

Vins à servir :

Un vin rouge est tout indiqué, un beau Crozes Hermitage ou un joli Saint Joseph et pourquoi pas une visite sur la Loire avec un vieux Chinon. Cependant pour souligner la couleur “rosée” de notre Pré-Salé du Cotentin, un Tavel est recommandé sur les conseils de votre sommelier.

La Chandeleur

OYEZ ! OYEZ ! Cotentinoise, Cotentinoix.

Soyons fières d’être Normand, pour la chandeleur qui s’annonce, une recette bien de chez nous : Les crêpes aux pommes fondantes.

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

• 500g de farine
• 50g de sucre
• 4 pommes (de votre verger ou de celui du voisin )
• 4 œufs (de poule)
• 1 litre de lait (de vache)
• Beurre (en quantité suffisante, nous sommes en Normandie)
• Caramel au beurre salé (Caramou)
• Chantilly (maison)
• Cassonade

Préparation :

1/ Mélangez la farine, le sucre et les œufs, puis ajoutez doucement le lait afin d’obtenir une pâte lisse.

Dans une poêle chaude et beurrée faites cuire les crêpes.

2/ Epluchez les pommes et découpez-les en tranches fines.

3/ Faites fondre un très gros morceau de beurre dans votre poêle et ajoutez-y les pommes. Une fois qu’elles sont bien dorées, recouvrez-les de caramel au beurre salé et remuez délicatement pour qu’elles s’en imprègnent. (n’écoutez pas les conseils diététiques, faites vous plaisir).

4/ Déposez les pommes sur les crêpes et pliez les 4 bords de la crêpe. Décorez d’un dôme de chantilly et saupoudrez de cassonade.

Il est possible pour les puristes (dont je fais parti) d’oublier la chantilly et la cassonade, pour tout simplement flamber les crêpes avec un bon calva.

Pour accompagné cette friandise, je vous recommande un cidre du Cotentin bien évidement, cependant un vouvray (méthode champenoise) sera lui aussi fort apprécié.

Pour assimiler toutes ces calories, prenez le temps d’aller faire une marche à pieds, sur nos plages, sur nos quais, dans nos dunes, dans les bois, la campagne, où vous voulez mais une fois de plus prenez du plaisir.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 grosse poule
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 3 navets
• 1 branche de céleri
• 2 oignons piqués de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 bol de crème
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 gr de beurre
• sel et poivre
• riz blanc

Préparation :

• mettre la poule dans une marmite et la recouvrir d’eau froide et salée (une cuillère à soupe de gros sel)
• en attendant l’ébullition, nettoyer et peler les légumes, les couper et piquer de clous de girofle chaque oignon
• portez doucement à ébullition, écumez, puis ajouter les légumes et le bouquet garni
• reprendre l’ébullition, ajouter un verre de cidre, baissez le feu, couvrir à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures
• préparer la sauce : dans une casserole faire fondre les 50gr de beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine que l’on fera légèrement roussir, mouiller avec deux louches du bouillon de la poule, ajouter la crème, saler et poivrer
• faire cuire le riz à l’eau salée et égoutter
• au bout des deux heures la chaire de la poule doit être tendre et ne pas se détacher
• servir au choix : le tout dans un même plat ou les différents éléments séparés

Le conseil du sommelier :

Les volailles crémées demandent des vins blancs élégants, les vins du jura seront soulignés la richesse de ce plat cependant des vins rouges légers comme un pinot noir d’Alsace sont tout aussi appropriés pour les amateurs de vins rouges, et pourquoi ne pas utiliser le cidre de la cuisson qui accompagnera ce met typiquement normand.