Vallée de la Loire Domaine Cognard
Dégustation en Vallée de Loire,
Mardi (suite),
Domaine Estelle et Rodolphe Cognard,
Depuis 1974 les vignobles de la famille Cognard offrent des vins riches, très fruités et qui avec de la maturité sont très suaves et élégants.
Tentant au mieux de respecter la nature et avec bon sens, depuis les années 1980, cette famille pratique la lutte raisonnée afin d’apporter à la vigne les soins malgré tout nécessaires.
En avance sur leur temps Lydie et Max Cognard (les parents) à leur époque avaient privilégié l’installation d’un chai et du matériel de haute qualité pour se recentrer sur le vignoble.
Aujourd’hui leurs enfants Estelle et Rodolphe ont repris le domaine pour continuer la passion.
Rodolphe fait des vins « bien à lui », avec ses secrets. Aujourd’hui je suis reçu par sa sœur Estelle et elle accepte de me faire part de quelques points de vinifications.
Rodolphe aime à personnaliser ses vins et il prend en considération bon nombre de paramètres, la vinification de chaque vin et de chaque année est différente, les durées de cuvaison sont adaptées,
la maturité des vins varient considérablement selon les années il est indispensable d’en tenir compte,
les températures de fermentation qui permettent d’extraire et de fixer les tanins sont régulées, les remontages qui sont bénéfiques pour les arômes, la couleur et la charpente du vin sont précis.
Cependant je n’en saurais pas plus concernant ses procédés, mais au vu de ce que Estelle me fait goûter, je sais qu’il y met tout son talent, tout son savoir et toute sa passion.