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04Avr
Votre sommelier au fourneau
Pour ce début avril, en mémoire de tous les poissons passés le 1er.
Je vous reçois dans ma cuisine.
« la recette de la blanquette de poisson »
Recette simplifiée pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 600g de lieu ou de cabillaud
- 400g de champignons
- 3 oignons
- 25cl de crème
- 25cl de vin blanc
- poivre, sel, farine, beurre, bouquet garni
Préparation :
- Émincer l’oignon et faire dorer avec du beurre.
- Ajouter le vin et les champignons, porter à ébullition.
- A jouter la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser un peu réduire à feu doux.
- Rincer les filets de poisson, puis les passer dans la farine.
- Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu, faire mijoter 20mn.
- Prévoir du riz en accompagnement.
Une recette n’est jamais exhaustive, pour l’améliorer j’ai ajouté des carottes cependant on peut aussi faire réduire un émincé de poireau, ou en fin de cuisson ajouter des moules, des crevettes. Et pourquoi pas y adjoindre plusieurs poissons, tel du saumon ou celui qui vous plaira…. La cuisine c’est « se faire plaisir »…
Association met et vin :
Une blanquette… De poisson… De surcroît… un plat qui à du goût, qui est relevé, il faut un vin blanc sec mais nuancé par son « gras », Un Savennières, un reuilly, un Touraine-Chenonceaux mais aussi (et on l’oubli trop souvent) un magnifique Cour-Cheverny passé par le fût qui enveloppera votre blanquette de sa belle structure.
Je vous reçois dans ma cuisine, avec la vieille cocotte en fonte de ma grand-mère,
c’est encore la meilleure gamelle.
L’instant ou il faut redevenir sérieux.
ça mijote. A table.
