Le Beaujolais (suite)

Domaine du Griffon.

Je pourrai dire du domaine du Griffon qu’il s’agit d’une exploitation de 12 hectares située sur la communes de Saint-Lager au centre du Beaujolais et qui produit des Brouilly et Côtes de Brouilly. La véracité de ces informations est facilement vérifiable. Cependant, le Domaine du Griffon c’est plus que cela, c’est avant tout Guillemette et Jean Paul Vincent.

Des « bonnes gens » comme on aurait pu dire à une autre époque, avec un sens de l’hospitalité, de la simplicité qui qualifie si bien les travailleurs de nos terroirs. Un profond respect pour l’abnégation, le courage, l’observation et la réflexion dont ils font preuve à l’égard de leur vignoble, des gens et des « choses » qui les entourent.

La culture de leur vigne et l’élaboration de leurs vins se fait de façon traditionnelle. En respect avec les apprentissages du passé, et en appliquant avec raison les techniques du présent.

Bien entendu trois vins de leur production sont présents dans votre Hallette Aux Vins :

Brouilly ; Provenant de sols granitiques et de sables alluviaux, d ‘un nez de cassis et de framboise, il adopte des tannins d’une belle élégance. D’une jolie fraîcheur et en toute légéreté il accompagne les volailles et les viandes blanches.

Côtes de Brouilly ; Bien dans sa typicité, avec ses arômes complexes, de cassis et de violette. Une magnifique tenue en bouche et une finale exemplaire pour signer des repas de viandes grillées et de viandes en sauces.

Côtes de Brouilly Dame Guillemette ; Sur des sols caractéristiques de granit andésite (pierre bleue) cela donne un vin très atypique. Les caractéristiques de son homologue en Côtes de Brouilly avec une superbe minéralité très pronnoncée et présente de l’attaque à la finale. Cette cuvée d’exception est sélectionnée par Guillemette Vincent pour son côté hors normes, de plus elle porte son prénom.

De façon personnel, je suis convaincu que j’ai appris plus au contact de ces deux personnes en 24 heures que bien des étudiants sur les bancs des écoles.

Beaujolais (suite)

Domaine Laurent Perrachon.

Situé à Juliénas en plein cœur du Beaujolais, depuis 1877, plusieurs générations de cette famille se sont succédées, sur le Château de la Bottière, le Domaine des Pérelles et celui des Mouilles.

Leurs cuvées proviennent d’un seul et unique cépage, le Gamay. Les vignes sont taillées en gobelet, sur une superficie de 23 hectares. Une partie de la propriété se compose de vieilles vignes de 80 ans et plus. Le rendement par pied est un des moins élevé de France mais il garanti la qualité et l’authenticité.

Les vendanges sont manuelles et la vignification bourguignonne traditionnelle s’allie à la macération carbonique du Beaujolais.

Les crus de Beaujolais fermentent de 10 à 14 jours, puis sont élevés en cave jusqu’aux premières mises en bouteilles à Pâques.

Vous retrouverez les crus de Beaujolais de Laurent Perrachon dans votre Hallette Aux Vins, entre autre :

Juliénas Château la Bottière ; Issus des meilleurs coteaux de Juliénas, ce vin typé et structuré possède un beau potentiel de garde. Il associe de délicats parfums de cassis en harmonie avec des notes épicées. A servir dans sa maturité sur une belle entrecôte.

Moulin à Vent Domaine des Pérelles ; Ancrés sur un sol granitique, ils sont puissants et charpentés. Intenses, d’un beau rubis foncé, vieilli de 12 à 15 mois en fût, ils amorçent des fragrances de prunes et de fruits noirs associés à des touches boisées. Ce vin a un potentiel de garde de 5 à 7 ans. A réserver sur un gibier à plumes.

Morgon Corcelette ; Sur des granits et des schistes altérés, il a la signature des vins de forte personnalité. Une robe grenat profond, robuste et généreux, on dit que ce vin évoque la cerise et le kirsch et qu’il « morgonne » après quelques années. Il peut accompagner un gibier à plumes mais aussi du bœuf en sauce.

Saint-Amour Domaine des Mouilles ; Terroir granitique, très caillouteux, à l’extrème nord de l’appelation. Une robe rubis, des arômes d’épices, une belle harmonie entre le fruit et le tanin. d’un nom charmeur cela en fait un vin sensuel, délicat et gouleyant. A servir sur un gigot, des fromages à pattes molles.

Fleurie La Cadole ; Du nom de la cabane située dans les vignes de la madone à Fleurie. Il a le nom tout trouvé pour désigné une robe carmin, la subtilité de la violette, de l’iris, des fruits rouges. Une superbe élégance, de la finesse et de la rondeur. Compagnon des terrines ou des viandes blanches.

Chénas Domaine des Mouilles ; Planté sur des sables granitiques, il est rare et racé. La robe est rubis grenat avec des senteurs florales. Généreux et tendre en bouche, aux tanins souples et fondus. Il gagne à être oublié quelques années, puis à être dégusté sur une daube ou un pot-au-feu.

Tous ces crus de Beaujolais sont mis en bouteilles à la propriété. De nombreux prix et la citation dans les guides spécialisés témoignent de la qualité de la production.

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Château Moulin Favre.

Situé sur le coteau de Combiaty, à 427 mètres d’altitude, tel un belvédère perché au beau milieu des vignes. Ce domaine de 16 hectares est travaillé par Céline et Armand Vernus, sixième génération de viticulteurs dans la famille.

Le sol, tout comme l’âge des vignes (60 ans), mais aussi l’exposition sud/sud-est de leurs vignes travaillées en agriculture raisonnée permettent au cépage, le Gamay, de s’exprimer différemment dans chacun des vins que produit le domaine.

Entre autres ceux présents dans votre Hallette Aux Vins :

Brouilly ; des arômes de fruits rouges à dominante cassis, des tannins soyeux bien fondus en bouche offre un brouilly rond et souple. Il sera le compagnon idéal de tout un repas.

Chiroubles ; Très floral avec des fragrances de pivoine, c’est le compromis entre des tannins bien présents mais fondus en bouche. Une belle subtilité sur des viandes blanches.

Beaujolais Blanc Cuvée Alexis; Très aromatique et minéral, des notes citronnées et d’acacia, du gras et de la rondeur sur l’attaque il se veut minéral sur sa longueur, structuré il offre une belle finale qui ne laisse pas indifférent. En apéritif ou sur des poissons en sauce.

Le sérieux, le courage et le professionnalisme d”Armand, le dynamisme, le sourire et le charme de Céline, font l’équilibre du Château Moulin Favre comme leurs vins.

La “Cadole” cabane de vigneron en Beaujolais.

Le Beaujolais (suite)

Le Château Bonnet.

Le domaine est situé à la Chapelle de Guinchay, l’exploitation est constituée de 22 hectares de vignes répartis sur différentes appelations. Le Château Bonnet est une entreprise familiale sur un vignoble unique au monde, le Beaujolais.

La récolte est manuelle et les vins sont élaborés dans les caves du château. Les méthodes sont adaptées en fonction de la qualité des raisins, des appellations et des millésimes.

Alliance de tradition et de modernité, toujours dans un souci environnementale, le Château Bonnet cultive les vignes selon la charte Terra Vitis, pour produire des vins authentiques et définis.

Des vins qui vont d’années en années, de coup de cœur en coup de cœur, sur la sélection du guide hachette des vins

Les vins du Beaujolais sont un métier passion qui traverse les générations au Château Bonnet depuis 1973.

Deux appelations de ce domaine sont présentes dans votre Hallette Aux Vins :

Chénas ; Une robe presque noire, annonce une belle concentration qui se confirme par des parfums de fruits noirs intenses et de réglisse. Le palais est structuré, frais et long. Toujours élégant, il peut être attendu quelques années. A déguster sur des gibiers ou des terrines.

Saint-Amour ; D’une couleur rouge foncée, grenat qui laisse sous entendre des arômes de fruits noirs et rouges et un nez complexe. De plus il est généreux, charmeur, rond en bouche, d’une bonne structure et persistant. Cependant très souple, aux tanins fins et parfaitement fondus sur sa longueur . Il accompagnera le « souper » en amoureux.

Le Château Bonnet édifié en 1630 par le sieur Bonnet, échevin de la ville de Mâcon. Cette gentilhommière renaissance, remaniée sous l’empire, se dresse à l’emplacement d’un ancien relais de chasse. Une chambre y était réservée au poète Alphonse Lamartine.

Le Beaujolais

Depuis le mois de novembre, date de mon périple en terre de Beaujolais, l’hiver s’écoule paisiblement, au rythme du gêle, de la pluie, des embruns et de nos éclaircies cotentinoise.

Je prends la plume ( ou le clavier ) pour vous conter mes découvertes mais aussi mes rencontres sur un terroir que j’affectionne pour sa quiétude, ses monts, sa simplicité, parfois sa rudesse mais au retour des beaux jours l’éclatement de sa nature et de ses vins fleuris et enjoués.

Je tenais à vous présenter au fil des pages et des jours suivants, la collection des vins du Beaujolais de la Hallette Aux Vins. Certains d’entres vous les connaissent déjà, mais les avez-vous tous observés, humés, goûtés, écoutés…….Non…..Alors bienvenu, laissez vous guider…….Voici les crus du Beaujolais.

La collection des Beaujolais

de la Hallette Aux Vins.