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Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
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Blog

Journée Mondiale des Sols, 5 décembre.

Journée Mondiale des Sols, 5 décembre.

Au premier abord, parler des sols, du terroir, fait ringard. Presque « vieux con ». Les accents du terroir, les coutumes du terroir, exprimer son potager, vanter sa terre, son relief , la nature de son terrain etc…

A t-on idée de parler encore de son pays, de terroirs, de racines, à l’ère de la rapidité, de l’immédiat, de la délocalisation, de l’immigration, de la mutation, de l’universalité, de la standardisation ?

Cela n’empêche pas cependant certains acteurs de multinationales, les surfeurs du web, les experts internationaux, les aventuriers des aéroports, les intellectuels-penseurs, de rechercher quand ils sont en vacances les produits du terroir. Il semble même que plus les femmes et les hommes se dispersent à travers le monde (vous êtes traité d’obscur voir pire si vous n’adhérez pas aux choses du soit disant nouveau-monde), plus ils ont besoin de se recentrer pour un temps du moins sur les valeurs de l’authentique. Le terroir devient alors l’exotisme des globes trotter de l’hypermarché.

Dans la viticulture, on appelle « terroir » tout ce qui se rapporte au sol de la vigne, au sous-sol et à l’environnement. De tel sorte que seuls le sol, le climat et le vigneron restent les références principales. Les vins Français ont la chance de provenir d’une situation géographique (le terroir) qui leur donne toute la complexité, l’histoire, la tradition et ainsi de refuser l’uniformité et la standardisation.

Le terroir c’est la rencontre d’un sol qui a du talent, toujours du caractère avec un vigneron qui a du talent, toujours du caractère.

 

Toucher son terroir, sentir sa terre.

Goûter le fruit du terroir.

Comprendre sa géographie.

Expliquer le terroir.

Le nez dans le terroir.

Goûter le terroir.

Sentir le terroir.

 

 

 

Anniversaire de la Hallette Aux Vins

Anniversaire.

Bonne nouvelle pour les fêtes de Noël. 

Aujourd’hui est un jour particulier pour la Hallette Aux Vins … ! C’est son Anniversaire et à cette occasion l’envie de vous offrir quelques cadeaux !

Le premier c’est toute l’histoire de cet endroit que je vous raconte dans cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=ADp7vv_pI0E.

Le deuxième est que si vous regardez cette vidéo attentivement vous pourrez gagner l’un des trois lots mis en jeu dans le concours. 

Pour participer, rien de plus simple :

Il vous suffit de répondre aux trois questions de ce formulaire : http://bit.ly/2KSeChP 

Règlement du jeu concours « Anniversaire de la Hallette Aux Vins, fêtons le ensemble»

ARTICLE 1 – ORGANISATION DU JEU

La hallette aux vins (ci-après la « société organisatrice ») sous le numéro : 808 577 811 000 17, dont le siège social est situé au 28 rue Philippe Lebel 50580 Portbail, organise du 04/12/2018 au 27/01/2019 minuit, un jeu gratuit sans obligation d’achat intitulé : « Anniversaire de la Hallette Aux Vins, fêtons le ensemble» (ci-après dénommé « le Jeu »), selon les modalités décrites dans le présent règlement. Cette opération n’est ni organisée, ni parrainée par Facebook, Google, Apple ou Microsoft.

ARTICLE 2 – CONDITIONS DE PARTICIPATION

Ce jeu gratuit est ouvert à toute personne physique âgée de plus de 18 ans, disposant d’un accès à internet ainsi que d’une adresse électronique valide, et résidant en France, à l’exception des personnels de la société organisatrice et de leurs familles, ainsi que de toute personne ayant participé à l’élaboration du jeu. Le jeu est soumis à la réglementation de la loi française applicable aux jeux et concours. Le seul fait de participer à ce jeu implique l’acceptation pure et simple, sans réserve, du présent règlement.

ARTICLE 3 – MODALITÉS DE PARTICIPATION

Ce jeu se déroule exclusivement sur le site www.lahalletteauxvins.com et via un formulaire Google Form, aux dates indiquées dans l’article 1. La participation au jeu s’effectue en répondant aux questions du formulaire Google Form inclus dans la page de concours. Il n’est autorisé qu’une seule participation par personne -même nom, même prénom, même adresse électronique -pendant toute la période du jeu.

ARTICLE 4 – DÉSIGNATION DES GAGNANTS

3 gagnants seront tirés au sort le 27/01/2019. Le tirage au sort aura lieu le 27/01/2019 à 11 heures, dans la boutique de la hallette aux vins, 28, rue Philippe Lebel à Portbail et sera retransmis en direct sur la page Facebook de la hallette aux vins : https://www.facebook.com/LaHalletteAuxVins/

Les gagnants seront contactés le 27/01/2019 par mail, confirmant la nature du lot gagné et les modalités pour en bénéficier. Tout gagnant ne donnant pas de réponse avant le 05/02/2018 sera réputé renoncer à celui-ci et le lot sera attribué à un nouveau gagnant. Le tirage au sort effectué déterminera 3 gagnant(s) parmi les participants qui auront répondu correctement aux questions posées dans le Google Form. S’il n’y a pas trois participants ayant correctement répondu aux questions du Google Form, les participants ayant eu le maximum de bonnes réponses concourront pour le tirage au sort. Les résultats seront annoncés sur le site www.lahalletteauxvins.com, ainsi que sur les réseaux sociaux de la hallette aux vins : Facebook : https://www.facebook.com/LaHalletteAuxVins/

ARTICLE 5 – DOTATION

Le jeu est doté de trois lots, attribués aux participants valides tirés au sort et déclarés gagnants.

Définition des trois lots :

Une corbeille garnie

Un bon d’achat d’une valeur de 50€ à utiliser à la hallette aux vins

Un coffret 3 bouteilles

La société organisatrice n’est pas responsable des frais de déplacement, frais de bouches ou d’hébergements nécessaires à l’utilisation du gain. Leurs remboursements ne peuvent en aucun cas lui être demandés. La société organisatrice se réserve le droit de procéder à la vérification de l’âge de tout gagnant avant remise de son lot. Les dotations ne pourront en aucun cas être échangées contre leur valeur en espèces ou contre toute autre dotation. La société organisatrice ne saurait être tenue pour responsable de l’utilisation ou de la non- utilisation des lots par les gagnants. En cas de force majeure, la société organisatrice se réserve le droit de remplacer le lot gagné par un lot de nature et de valeur équivalente.

ARTICLE 6 – IDENTIFICATION DES GAGNANTS ET ELIMINATION DE LA PARTICIPATION

Les participants autorisent la vérification de leur identité. Le non-respect du présent règlement ainsi que toute fraude ou tentative de tricherie, quelles que soient ses modalités, entraînera l’élimination pure et simple de la participation de son auteur.

ARTICLE 7 – DISPONIBILITÉ DE CE RÈGLEMENT

Les participants à ce jeu acceptent l’intégralité du présent règlement. Il peut être obtenu sur simple demande à l’adresse de la société organisatrice, spécifiée à l’article 1, ainsi que sur la page du concours sur le site internet : https://www.lahalletteauxvins.com

ARTICLE 8 – RESPONSABILITÉ

En cas de problème réseau, téléphonique, intervention malveillante, la responsabilité de la société organisatrice ne pourra être engagée. La société organisatrice ne garantit pas que les sites et/ou le jeu fonctionnent sans interruption ou qu’il ne contient pas d’erreurs informatiques quelconques, ni que les défauts constatés serontcorrigés. En cas de dysfonctionnement technique du Jeu, la société organisatrice se réserve le droit s’il y a lieu d’invalider et/ou d’annuler le Jeu au cours duquel ledit dysfonctionnement a eu lieu. Aucune réclamation ne sera acceptée de ce fait. Toute tentative de détourner l’esprit du jeu ou d’augmenter ses chances de gagner, en utilisant des moyens techniques ou illégaux connus ou inconnus, sera sanctionnée par une disqualification de la personne concernée. La société organisatrice peut, si elle le juge nécessaire, écourter, prolonger, modifier, ou annuler le jeu-concours, et ce sans préavis, sans engager sa responsabilité.

ARTICLE 9 – DONNEES NOMINATIVES

En vertu de la loi du 6 janvier 1978 « Informatique et Libertés » les participants disposent d’un droit de rectification, modification et suppression des données nominatives les concernant. Pour exercer ce droit, les participants peuvent envoyer un email à contact@lahalletteauxvins.com

Les données nominatives collectées seront utilisées pour le bon déroulement du concours et seront détruites au plus tard 1 an après la clôture du jeu-concours, soit le 27/01/2020. La responsabilité de la société organisatrice ne pourra pas être engagée si des entreprises tierces w(Google, etc.) utilisent les données nominatives.

ARTICLE 10 – RÉCLAMATION

Toute contestation ou réclamation en rapport avec ce jeu devra être envoyée par email à contact@lahalletteauxvins.com et ne pourra être prise en considération au-delà d’un délai d’un mois à compter de la clôture du jeu. Si l’un des articles de ce règlement s’avère invalide ou inapplicable, les dispositions restantes ne seront pas affectées. Les parties remplaceront la disposition invalide ou inapplicable par une disposition valable à effet équivalent à la disposition originale.

Journée Mondiale des Pêcheurs, 21 novembre.

Journée Mondiale des Pêcheurs, 21 novembre.

Blanquette de Saint-Jacques

Ingrédients pour 8 personnes (voir 1 très gourmande) :

    • 16 coquilles Saint-Jacques
    • 3 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 5cl de cognac
    • 25cl de muscadet
    • ½ litre d’eau
    • 200g de champignons de Paris (de carrière ou de catacombe)
    • 25cl de crème fraiche
    • 1 jaune d’oeuf (de poule)
    • 1 cuillerée à soupe de maïzena
    • Sel, poivre
    • Beurre (beaucoup)

Préparation :

    • Ouvrez (c’est nécessaire) les coquilles Saint-Jacques, lavez (pas de savon, de grâce!), épongez !
    • Préparez un fumet en faisant bouillir les barbes (ne soyez pas rasoir) dans un demi-litre d’eau pendant 10mn environ (si c’est 11mn, rien de grave!), puis filtrez.
    • Faites revenir dans une cocotte les noix de Saint-Jacques avec 50 grammes de beurre (allez ! j’accorde 60 grammes !).
    • Flambez : Cognac (ne le buvez pas, même pour vous donner du courage), allumette (votre extincteur à portée de main, ou un pompier).
    • Ajoutez les oignons hachés (ne pleurez pas ! ils ont souffert, mais ils ont compris la nécessité de leur sacrifice!).
    • Couvrez (pour ne plus entendre le cri des oignons) et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.
    • Mouillez, avec le muscadet (non ! Ne buvez pas ! Faut-il vous le redire ?) et le fumet (fumet ! Pas « fumer » ! allez jetez donc ce mégot qui vous gâte les papilles).
    • Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre.
    • Laissez cuire 15 mn à feu doux.
    • Faites revenir les champignons émincés (timides, ils étaient retournés se planquer dans l’ombre complice du frigo) et ajoutez-les à la blanquette (vous verrez, une fois dans l’ambiance, ils vont adorer ça !).
    • Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide.
    • Incorporez peu à peu la blanquette, puis portez doucement l’ensemble à ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
    • Juste avant de servir, réchauffez sur feu doux.
    • Ajoutez la crème fraîche et le jaune d’oeuf, au préalable mélangés.
    • Laissez frémir 3 ou 4 minutes encore.

Vins à servir :

Les Saint-Jacques « aspirent » volontiers les saveurs, pour les condenser et les magnifier. L’association avec la crème et les champignons ne doit pas être accaparante. Aussi, le vin, presque obligatoirement un blanc chantera facilement avec tous les parfums : Un Bourgogne blanc, avec une belle matière, de la structure : Rully, Pouilly-Fuissé, Pernand-Vergelesses. Sans oublier certains incontournables de la Vallée du Rhône : St Joseph, Condrieu…

 

Mes voisins de la place du marché

de Portbail.

Les travailleurs de la mer…

 

 

 

 

 

 

Portbail, le Beaujolais Nouveau

Portbail, Le Beaujolais Nouveau 2018.

Pour comprendre le succès du Beaujolais Nouveau, il faut être meilleur psychologue qu’œnologue. Dans la mélancolie de l’automne, une envie de fête populaire s’exprime à travers le Beaujolais Nouveau. A la vérité c’est qu’il est difficile de l’apprécier si l’on a perdu le goût de la fête, le chemin du comptoir et des nappes en papier…

Cette année 2018 est exceptionnelle dans bon nombre de vignobles et notre « primeur » n’est pas en reste. Pour ma part, il est très parfumé, florale et printanier, et sur sa finale il nous laisse un joli « bonbon au cassis » de notre enfance…

Retour en image :

On s’approche de l’élixir

 

il est printanier

 

Les trois fidèles du Beaujolais Nouveau

 

Prêt pour la dégustation

 

Ludovic, les copains commerçants du quartier participants à cette manifestation amicale

 

Thierry, les copains commerçants du quartier participants à cette manifestation amicale

 

Sylvie, la boulangère nous explique son pain au Beaujolais

 

Fidèle à lui même

 

Merci à tous les clients et amis de notre quartier ou d’ailleurs qui sont venus spontanément passer un bon moment autour du tonneau…. A l’année prochaine.

 

 

Beaujolais Nouveau

Il arrive…… Le beaujolais Nouveau.

Novembre est le mois le plus triste de l’année. Temps froid, mouillé, venteux. L’été et les vacances ne sont plus que des photos. Le 1er et le 2, on a visité les cimetières. Le 11 célèbre la victoire de millions de morts. Il y a toujours des grèves. Noël paraît encore loin. On s’ennuie. On a le moral dans les chaussettes.

Et voilà que, le troisième jeudi, déboule un vin gai, hardi, aux joues rouges, à la bouche de printemps, qu’on déguste moins qu’on ne le lampe… …Dans la mélancolie de l’automne, une envie de fête populaire s’exprime à travers le beaujolais nouveau. Sa chance est d’arriver au bon moment…

Le Jeudi 15 Novembre, soyez tous au rendez-vous du Beaujolais Nouveau.

Avec Thierry de la Boulangerie-Pâtisserie Lebreton et son pain au beaujolais, Ludovic de la Boucherie-Charcuterie Dubost avec sa cochonnaille et Hugues de la Hallette Aux Vins avec son Beaujolais-Nouveau qu’il aura soigneusement sélectionné chez les producteurs la semaine précédente.

Trois commerçants de Port-Bail qui s’unissent et proposent de vous retrouver à à partir de 11 heures, rue Philippe Lebel. Pour partager leurs produits dans un esprit de fête automnale autour du tonneau de Beaujolais-Nouveau.

 

 

 

Voyage en Beaujolais

Voyage en Beaujolais

Votre Hallette aux Vins sera fermée du :

mardi 6 novembre l’après-midi au jeudi 8 novembre inclus.

effectivement, je serai pendant ces quelques jours sur la région Beaujolaise pour vous rapporter le précieux nectar.

Merci de votre compréhension.

 

Halloween

Le jour et la nuit d’ Halloween,

Approchez vous de la vitrine,

Allons ! Courage, n’ayez pas peur,

Gardez vous de vos frayeurs,

La crainte de cette nuit sans lune,

Vous rendra confiant dans la brume,

Car le brouillard de Novembre,

Annonce un hiver tendre,

En attendant bonne gens frémissez,

Votre Hallette Aux Vins est hantée,

D’inquiétantes et sombres créatures,

S’emparent des voûtes et des murs,

Mais douceur de cette jolie petite cave,

Sera réconfort et pour vous un havre,

Où pour réchauffer les cœurs,

Le vin n’en sera que meilleur,

Quant aux plaintes des âmes,

Ne versons plus de larmes,

Laissons les nous porter,

Au creux de ce doux chais,

Où jour et nuit nos angoisses,

Dans le bon vin trépassent…

 

 

Jeu du Cotentin

Souvenez-vous !

L’an dernier il n’y en a pas eu pour tout le monde…

Il est de retour !

Le Jeu du Cotentin

de 7 à 107 ans

Humoristique

Ludique

Pédagogique

Original

Convivial

Familial

Dans votre Hallette aux Vins

Journée Internationale de la Culture Créole 28 octobre

Journée internationale de la culture créole, 28 octobre.

 

Les termes « antillais » et « créoles » sont souvent confondus. Pour le premier il s’agit d’un espace géographique alors que le second désigne un espace culturel.

Les sociétés créoles sont présentes dans toute la caraïbe, l’Amérique du Nord, l’Amérique du Sud et l’Océan Indien. Ils ont une histoire commune lié à leur peuplement, occupation, colonisation, métissage.

 

Tous ces mélanges de cultures sont le point de départ de la culture créole et ont contribué à sa diversité et à sa richesse. Tous se retrouvent dans la langue créole, la cuisine créole, la littérature, la musique, les arts…

Les créoles ont longtemps subi une crise identitaire de par les dégâts causés par une colonisation brutale. Mais la détermination et le courage de ces femmes et de ces hommes font qu’ils disposent aujourd’hui d’une véritable unité et d’une culture solide.

 

Souvent de par le monde « Créole » rime avec « Rhum », c’est un symbole fort, festif, ensoleillé, plein de musiques et de couleurs…

 

 

 

 

Journée Internationale de la Culture Créole

Journée Internationale de la Culture Créole, 28 octobre.

Pudding Créole au Rhum

Ingrédients pour 8 personnes :

    • 500g de pain rassis
    • 1 boite de lait concentré sucré
    • 3 œufs
    • 125g de beurre fondu
    • 1 zeste de citron
    • ½ cuillère à café de muscade râpée
    • ½ cuillère à café de cannelle râpée
    • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
    • 500g de pruneaux
    • 125g de raisins secs
    • 1 pincée de sel

  • Rhum agricole Martinique
  • 150g de sucre roux (pour le caramel)
  • 50g d’eau (pour le caramel)

 

 

 

Préparation :

    • Dans un grand saladier, déposez le pain et et couvrez le d’eau. Laissez le pain se réhydrater et gonfler pendant au moins 30 minutes. Il doit être bien imbibé d’eau et tout mou.
    • Dans un bol, mettez les pruneaux dénoyautés et les raisins secs. Ajoutez une bonne rasade de rhum agricole. Laissez gonfler.
    • Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu vif. N’y touchez pas avec la cuillère, Laissez parvenir à ébullition et surveillez qu’il ne brûle pas. Attention ça va très vite alors soyez vigilent. Dès que le caramel commence à épaissir, enlevez la casserole du feu et versez le caramel immédiatement au fond du moule. Etalez le rapidement sur toute la surface du moule en inclinant celui-ci.
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Une fois le pain bien mou, Prélevez le pain et pressez le bien fort avec les mains pour en extraire le plus d’eau (vous l’essorez quoi!) et déposez le dans un second saladier.
    • Passez ensuite le pain au moulin à légumes pour obtenir une pâte homogène.
    • Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien.
    • Incorporez les oeufs un à un, puis les aromates, le beurre fondu, les pruneaux, les raisins secs et le rhum dans lequel ils étaient.
    • Mélangez bien le tout et faites cuire pendant 45 minutes.
    • Le gâteau doit être doré sur les bords et légèrement tremblant au centre. vous pourrez peut être penser que le gâteau n’est pas cuit mais non!
    • Retournez le sur un plat de service (pour que le caramel n’accroche pas au moule en refroidissant) et laissez bien refroidir avant de déguster.

Vins à servir :

Bien entendu restons dans la douceur et le soleil en proposant une alliance avec un joli Banyuls, un Macvin du Jura, un Pineau des Charentes et pour ceux qui désirent du plus corsé, un Rhum arrangé fera parfaitement chanter cette recette.

 

 

 

 

 

Journée Mondiale des Pâtes, 25 octobre.

Journée Mondiale des Pâtes, 25 octobre.

Les Pâtes aux Truffes

Ingrédients pour 4 personnes :

    • 500g de Tagliatelles
    • 60g de Truffes noires
    • 25cl de Crème liquide
    • 20g de Beurre
    • Sel, poivre
    • Bouquet de persil

Préparation :

    • Brossez et lavez la truffe sous l’eau avec dextérité.
    • Coupez-la en fines lamelles avec respect.
    • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
    • Faites-y cuire les tagliatelles (al dente ou encore ferme sous la dent).
    • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les 2/3 des lamelles de truffes avec douceur.
    • Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez sur feu très doux encore 5mn tout en mélangeant avec délicatesse.
    • Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et versez dessus la crème de truffes avec amour.
    • Servez les tagliatelles bien chaudes recouvertes des copeaux de truffes restants et d’un peu de persil ciselé.

Vins à servir :

La truffe fait rêver et dépenser mais on ne le regrette jamais… Elle ne supporte pas la médiocrité, ni pour elle, ni dans le verre. Elle donne alors l’occasion de déguster le grand vin dont on rêve. Pour les blancs, un Saint Joseph, un Meursault, un Puligny-Montrachet. Quand aux rouges, un Pomerol, un Châteauneuf-du-Pape, un Gigondas… Pour accompagner notre mystérieux tubercule.

Ma grand-mère maternelle qui était bourguignonne et « cordon bleu » cuisinait la truffe avec beaucoup d’égard et d’élégance. Les parfums de sa cuisine avec ces odeurs de mijotages aux truffes viennent encore habiter ma mémoire…

 

 

Jacques Higelin

Les prémices d’Halloween en l’hommage d’un poète : Jacques Higelin

Voici mon message

Cauchemars, fantômes et squelettes

Laissez flotter vos idées noires

Près de la mare aux oubliettes

Tenue du suaire obligatoire

L’ami qui soigne et guérit

La folie qui m’accompagne

Et jamais ne m’a trahi

Champagne.

                                                                 Extrait des paroles de « Champagne » EMI Music Publishing France