Vin à suivre ; le Quincy, retrouvez le sur la boutique.
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Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
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Blog

12Jan

La Poule au Blanc

La recette du sommelier

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 grosse poule
  • 6 carottes
  • 3 poireaux
  • 3 navets
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons piqués de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 bol de crème
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 gr de beurre
  • sel et poivre
  • riz blanc

Préparation :

  • mettre la poule dans une marmite et la recouvrir d’eau froide et salée (une cuillère à soupe de gros sel)
  • en attendant l’ébullition, nettoyer et peler les légumes, les couper et piquer de clous de girofle chaque oignon
  • portez doucement à ébullition, écumez, puis ajouter les légumes et le bouquet garni
  • reprendre l’ébullition, ajouter un verre de cidre, baissez le feu, couvrir à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures
  • préparer la sauce : dans une casserole faire fondre les 50gr de beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine que l’on fera légèrement roussir, mouiller avec deux louches du bouillon de la poule, ajouter la crème, saler et poivrer
  • faire cuire le riz à l’eau salée et égoutter
  • au bout des deux heures la chaire de la poule doit être tendre et ne pas se détacher
  • servir au choix : le tout dans un même plat ou les différents éléments séparés

Le conseil du sommelier :

Les volailles crémées demandent des vins blancs élégants, les vins du jura seront soulignés la richesse de ce plat cependant des vins rouges légers comme un pinot noir d’Alsace sont tout aussi appropriés pour les amateurs de vins rouges, et pourquoi ne pas utiliser le cidre de la cuisson qui accompagnera ce met typiquement normand.

01Jan

Initiations aux vins

Ateliers initiations/dégustations

Depuis maintenant le début de l’été 2014, La Hallette Aux Vins propose une « initiation aux vins » ouverte à tous les publics, se moment bien sympathique n’est pas un cours d’œnologie car par définition l’œnologie, c’est l’étude et la science du vin et ses applications sont la culture de la vigne, l’élaboration du vin et son conditionnement.

A La Hallette Aux Vins la modestie est de mise et les initiations sont plus une dégustation qui permet de découvrir, des régions, des cépages, des terroirs, la typologie des vins dans le respect du goût de chacun et d’échanger ses connaissances.

Apprendre les étapes de la dégustation qui développe trois de nos sens : la vue, l’odorat, le goût.

  • Découvrir sa capacité à analyser ses propres sensations,
  • Annoncer son ressenti sans influence et avec un langage simple,
  • Savoir appréhender la méthodologie avec laquelle il faut juger un vin car nous sommes toujours seul face à une dégustation,
  • Faire preuve de beaucoup de modestie,
  • Rechercher avec ses connaissances quel vin assimiler avec quel plat,
  • Pouvoir être capable de distinguer un vin avec de « l’avenir » ou bien un vin à maturité,
  • Tout cela dans la passion et la convivialité d’un moment intense et chaleureux.

Les différentes « initiations-dégustations » sont le tour de France des vins, et les participants depuis le 7 juillet ont goûté bien des nectars de grandes qualités, les Sauvignons, les Alsaces, les
Chardonnays, les Bordeaux, les Juras, les Côtes de Gascogne, les Champagnes, les Corses, les Frontons et tant d’autres…..
Une animation organisée par La Hallette Aux Vins et qui va perdurer, alors vous êtes novice, confirmé ou tout simplement curieux venez vous inscrire en période de vacances et vous renseigner sur ce site ou à l’office de tourisme ou à la cave.
Les animations passées vous seront relatées au fil du temps sur ce même site.

01Déc

Nos tours de France

Voyages dégustations

Tous nos vins et nos produits sont goûtés avant d’être présentés dans la boutique, pour cela quelques déplacements s’imposent.
En effets depuis 18 ans d’existence de la Hallette aux Vins combien de kilomètres parcourus, combien de tour de France, combien de rencontres, d’échanges, de découvertes, de paysages.

Avec l’ami René qui n’a que 57 ans d’activités et d’expérience professionnelle, je sillonne les routes de notre beau pays pour rapporter les perles de nos petits vignobles venant de chez les propriétaires-récoltants ayant la passion de leur métier.

L’ambiance est toujours familiale et conviviale cependant les dégustations se veulent toujours intransigeantes et appliquées, quatre ou cinq fois l’an nous organisons nos voyages suivant les besoins où l’attente de nos clients : une fois l’Alsace et la Champagne, une autre le Bordelais et le Sud-Ouest, ou encore la Bourgogne et la Vallée du Rhône, sans oublier le Sud, toute la Vallée de la Loire, le Jura, etc… en bref aucune région viticole n’est oubliée par nos visites.

tourdefranceNos amis vignerons sont aussi l’œuvre d’une certaine sélection qui part de l’étude du guide Hachette des vins de chaque année, par comparaisons et réflexions depuis maintenant 18 ans, les adresses deviennent de plus en plus fiables, avec malgré tout quelques infidélités parfois, car nous restons avant toute chose loyal et constant au goût et à l’excellent.

Sur ce site au fil de nos périples vous pourrez découvrir les coins de France au travers de photos et de texte traduisant les lieux, les hommes, les vins et toute la magie des terroirs de France.