Fronton 2014

Puissance des hommes de ce pays comme leur terroir, rondeur et chaleur du soleil, tout cela dans une bouteille,

D’un jolie rouge très foncé qui nous annonce sa puissance aromatique de fruits rouges et de fleurs, sa bouche est tout aussi gourmande et riche avec une bonne structure, le soleil et le travail font le reste avec sa bonne longueur tout en fruit, se prodige est à boire dès l’instant à 14 ou 16° sur des viandes rouges ou des fromages, il se fera tout aussi ensoleillé et fruité si vous l’attendez encore 2 ou 3 ans.

-Fronton 2014

-l’instant présent

-Domaine Lescure

-75 cl 13%5

-rouge très foncé

-nez puissant, florale, fruits rouges

-bonne structure, riche

-bonne longueur fruitée

-à boire de suite ou garde 2 à 3 ans 14° à 16°

-viande rouge, fromage

-8,50 €

Saumur-Champigny 2014

Célèbre depuis le haut moyen-age, cousin affirmé de Touraine, son fruit très personnel nous invite.

De l’intensité par ses reflets noirs qui nous entraîne évidement vers des effluves de fruits noirs et rouges, il nous démontre un caractère épanoui plein d’une bonne fraîcheur et d’une structure, le tuffeau très présent apporte le charnu et la charpente le qualifiant de généreux sur sa finale, vous savourerez cette cuvée à 14 ou 16° sur une belle terrine, une volaille, un pot au feu, de l’agneau, un beau foie mais aussi des fromages à pâtes molles.

-Saumur-Champigny 2014

-Les aïeules

-Domaine Lavigne

-75 cl 12%5

-Robe intense, reflets noirs

-Nez de fruits rouges et noirs

-Attaque fraîche, épanoui, structuré

-Longueur généreuse

-A boire, 14° à 16°

-Terrine, volailles, pot-au-feu, agneau, foie, fromages pâtes molles

-9,50 €

Pascale et ses Saumur-Champigny

au Salon des Vins de Loire.

Cahors 2010

Il faut monter à 200 mètres, sur les hauts coteaux de Grézels, sur des terroirs de grés rouge, de pierre de fer dans un environnement sauvage.

Et pourtant ce Malbec d’appelation Cahors provient lui d’un versant argilo-calcaire, il y puise son caractère, sa complexité, son élégance.

Son parfum de fruits croquants qui lui donne cette bouche longue et expressive. L’onctuosité et l’équlibre lui confèrent son charme et son charnu que vous pourrez accorder avec un foie gras poêlé, du canard, un gibier et pourquoi pas sur du chocolat……Cadurcien.

Côtes du Rhône 2012

Une côte qui monte, qui monte … et qui vaut le détour du palais.

Un nez en toute simplicité plein de fruits et de sous bois qui présage une bonne fraîcheur d’humus très harmonieuse avec un équilibre parfait des saveurs sur sa finale, vous monterez cette côte de suite sans fatigue à 14 ou 16° sur des charcuteries, des viandes rouges grillées ou encore des fromages.

-Côtes du Rhône 2012

-domaine de Rochemond

-75 cl 13%5

-nez boisé, fruité

-harmonieux, équilibré, frais

-même équilibre sur la longueur

-à boire, 14° à 16°

-charcuteries, viande rouge grillée, fromages

-10,00 €

Un Jour…….Un vin.

Gewurztraminer 2014

Douceur des vallées, tranquilles collines, tranquille et douce Alsace,

Comme les feuilles d’automnes il se pare d’un doux or-pale, pour nous offrir un bouquet d ‘arômes fruité et doucement florale son entrée et légèrement moelleuse et délicate pour nous offrir sa généreuse longueur, se reflet de la nature et à apprécier de suite à 10 ou 12° en apéritif, en dessert ou sur des fromages parfumés de montagne.

-Alsace :

-Gewurztraminer 2014

-cuvée Stein

-Jean-Paul Ecklé

-75 cl 13%

-couleur or pale

-très aromatique, fruité, doucement florale

-légèrement moelleux, bouche délicate

-longueur généreuse

-à boire 10° à 12°

-apéritif, dessert, fromages de montagne

-10,00 €

UN JOUR……………UN VIN.

Gaillac 2014

Des vignes ou tu es né, nous apercevons la cité médiévale de Cordes sur Ciel, sur le versant du levant tu prends ta typicité remontant à l’antiquité puisque tu es avec les « Côtes Rotie » un des plus anciens vignoble de France.

le Braucol, Syrah et Cabernet Sauvignon composent ce vin d’une remarquable typicité, très ouvert le nez associe un fruité généreux aux notes épicées. La bouche se révèle parfaitement équilibrée, avec sa franchise en attaque, son amplitude, puis son élégance, pour finir sur une finale d’une longueur extrême fine et soyeuse. Tu es à déguster de 14 à 16° avec des viandes blanches et des volailles en sauces mais aussi avec des viandes rouges grillées et des fromages de caractère.

-Gaillac 2014

-Château Bourguet

-75 cl 12%5

-couleur d’un rouge profond

-fruité généreux et épicé

-attaque franche, amplitude, élégance, équilibre

-finale fine, longue et soyeuse

-à boire ou garde 3 à 5 ans, 14° à 16°

-veau en sauce, volailles en sauce, lapin en sauce, viandes rouges grillées, fromages forts

-8,50€

La “mer” de vigne du Gaillac,

sur le versant du levant.

Dans le soleil au loin

la cité de Cordes sur Ciel.

UN JOUR……..UN VIN.

Vouvray Clos Cartaud 2005

Les arômes du travail et de la roche avec les fruits et la structure d’un labeur d’excellence,

D’un très beau jaune au reflets argentés ce vouvray s’exprime par une belle complexité aromatique, il apparaît en bouche avec une bonne souplesse, sec mais d’une grande finesse il a la tendresse et la vivacité d’un très grand chenin, d’une excellente matière et magnifique de structure il nous offre sa rondeur en finale.Vous l’apprécierez de suite de 10 à 12° sur des poissons, des fromages, des salades composées, des crustacés ou encore des charcuteries persillés.

-Vallée de la Loire :

-Vouvray 2005

-Cuvée Clos Cartaud

-Domaine Gendron

-75 cl 13%5

-jaune reflets argentés,

-complexité aromatique,

-souple, sec mais d’une grand finesse,

-tendresse et vivacité d’un très grand chenin,

-bonne matière et structure,

-belle rondeur sur la finale.

-à boire de suite 10° à 12°

-poissons, fromages, salades composées, crustacés, charcuteries persillés

Le Chenin du Vouvray Clos Cartaud, petit cour sur la taille.

La “Chapelle” des Vouvray Clos Cartaud de la Hallette Aux Vins.

Légère surcharge pour mes clients et amis, j’en ai vu d’autres.

Dégustation Saint-Estèphe, Margaux, Saint-Emilion Grand Cru.

Aujourd’hui dans la cuisine de votre artisan-caviste c’était « journée dégustation ».

Suite à mon voyage au mois de mars dans le Bordelais, je décide ce jour de goûter de nouveau quelques échantillons. Il s’agit des trois vins suivants : Un Saint-Estèphe 2010, un Margaux 2011 et un Saint-Emilion grand cru 2010.

Après des dégustations journalières, des comparaisons, des avis différents (tant féminins que masculins) ces vins sont sélectionnés et vous pourrez les retrouver d’ici quelques temps dans votre Hallette Aux Vins.

Je vous donne la primeur de mes investigations :

Saint-Estèphe 2010.

• Château Tour des Termes.
• Préface de Tour des Termes.
• Nez fruité et frais,
• Beaucoup de fraîcheur, d’équilibre, de finesse, d’élégance,
• Une belle sensibilité, un vin assez féminin, très agréable,
• A boire de suite.

Saint-Emilion Grand Cru 2010.

• Château Franc LeMaine.
• Une robe pourpre très soutenue,
• Un nez de fruits rouges, sur les épices,
• Belle complexité aromatique, les accents du fût sont bien fondus,
• L’attaque est suave, dense,
• La bouche est souple, équilibrée, sans excès de puissance,
• Un fruit bien présent,
• Incroyable finesse en finale, très harmonieuse,
• A boire ou à garder quelques années.

Margaux 2011.

• Château Deyrem Valentin.
• Nez puissant et épanoui,
• Vif, souple en attaque,
• Rond, charnu, structuré,
• Finale extrême, pleine de ressources,
• Un vin d’un beau potentiel,
• A attendre.

D’autres vins du Bordelais ont été sélectionnés au mois de mars et vont bientôt entrer eux aussi dans la collection, entre autre des Saint-Julien, Pauillac, Pomerol, Lalande de Pomerol, Pessac-Léognan, Médoc, Haut-Médoc, Fronsac, Montagne Saint-Emilion, dans des millésimes allant de 2001 à 2012.

Faites le tour de l’embouchure de la Gironde, du Blayais au Médoc, avec cette sélection de quatre vins du Bordelais. Des millésimes allant de 2001 à 2009 en passant par « les » 2005 à seulement 10 € la bouteille.

Bordeaux 2005, Château Barbazan. Situé sur le plateau de Juillac, cette propriété familiale conduite en culture raisonnée, est exploitée depuis 5 générations.

Ce bel assemblage à 50% de merlot et 50 % de cabernet sauvignon, apporte une intensité aromatique complexe, une structure tannique bien « fondue » sur ce merveilleux 2005.

Blaye 2001, Mazarin. L’appellation tire son nom de la fière citadelle construite par Vauban, de plus depuis 2000 une charte qualitative réclame un petit rendement, une richesse naturelle en sucre et un élevage d’au moins 18 mois.

D’une robe intense, le nez évolue sur des notes épicées, la bouche de fruits confits est élégante et peu puissante, l’élevage en fûts apporte quelques touches de bois nobles à ce charmant 2001.

Haut Médoc 2009, Château tour des graves. Exploitation viticole depuis 1878 de père en fils, situé à Saint Seurin de Cadourne au bord de la gironde et non loin de Saint Estèphe.

D’une belle profondeur de couleur, énorme richesse des arômes, intensité, ampleur, puissance et une superbe longueur il confirme les espoirs d’un fringuant 2009.

Haut Médoc 2005, Château Saint Martin. Le territoire de l’appellation Haut-Médoc serpente autour des appellations communales, cet AOC jouit d’une grande réputation due à la présence de cinq crus classés.

Couleur pourpre, une réelle finesse au nez, une belle générosité mais sans excès de puissance, une certaine complexité en font un harmonieux Haut Médoc de 2005.

Bordeaux Château Barbazan 2005

Haut Médoc Château Saint Martin 2005

Haut Médoc Château Tour des Graves 2009

Blaye Mazarin 2001

Sélection de “Bordelais” La Hallette Aux Vins

à seulement 10 € la bouteille.

Il nous observe du haut de ses 450 000 ans,

Notre ancêtre, Homo erectus de Tautavel,

Nos racines pareils à la vigne entre les cailloux cherchant,

Sa puissance, son goût, son onctuosité charnelle.

Côtes du Roussillon 2012 ( blanc )

Porte de l’ Espagne, région préhistorique de nos Pyrénées-Orientales. Tu es force fraîcheur de tes montagnes et amplitude fruité de tes côtes.

D’un beau ramage d’or tu nous enchantes sur un nez boisé et développé au douces senteurs d’épices, ta bouche est sur le fruit d’été cependant très structurée, d’une amplitude et d’une onctuosité charnelle, tu termines pleine de force dans une magnifique bouffée de fraîcheur.

Tu es à prendre à 10 ou 12° de suite ou à attendre sur de charmantes coquilles st jacques, des poissons de mer puissants en goût, mais aussi avec une séduisante volaille en sauce, ou bien encore sur de savoureux fromages un peu forts.

Côtes du Roussillon 2012

( Blanc )

Grenache Blanc, Malvoisie.

Sol : Argilo-calcaire très caillouteux.

9 mois en fût

Domaine Fontanel.

75 cl 14%.

Robe couleur or.

Nez boisé, épicé.

Une bouche fruitée, structurée, ample, onctueuse.

Fraîcheur et force sur la finale.

A boire ou garde 3 à 5 ans, 10° à 12°.

Coquilles st jacques, poissons de mer, volailles en sauces, fromages forts.

UN JOUR………..UN VIN

Patrie de Lamartine le Pouilly-Fuissé,

Surnommé le « Roi du Mâconnais »,

Dans ta robe d’or pâle aux reflets verts,

Puise tes arômes de ton sol argilo-calcaire.

Pouilly-Fuissé 2012 La Maréchaude

Célèbre site préhistorique de France entre Tournus et Mâcon, ces vignes se sentent à l’aise dans ce paysage de collines adoucies où l’art roman a laissé ses plus belles églises.

Grand Chardonnay du Mâconnais, de ton arôme inégalé, léger et sec, à la rondeur charnue, tu enchantes les yeux de ta robe or-verte aux nuances d’émeraudes.

Un vin de prestige à servir de 10 à 12 degré.

Sur des quenelles en sauce, poissons, viandes blanches ou des fromages de chèvre.

Pouilly-Fuissé 2012

La Maréchaude

100% Chardonnay.

sol : argilo-calcaire

12 mois en fût

Domaine Guerrin

75 cl 13%

Robe or-pâle, reflets vert.

Puissance et richesse aromatique.

Attaque charnue, ronde.

Du gras, de la matière, énorme structure.

Douce finale.

A boire de suite ou garde possible 10° à 12°.

Quenelles, poissons, viandes blanches, fromages de chèvre.

Cher à Ronsard et Rabelais,

Bourgueil de son vin racé,

Enchante rondement notre palais,

Souplement de son franc-cabernet,

Bourgueil 2011 Caudalies

Le roi Louis XI demande « qu’on lui fasse servir du bon vin de Bourgueil à table », tel s’exprime Honoré de Balzac dans maître cornélius, vins rouges célébrés aussi par Ronsard et Rabelais cependant de façon plus contemporaine, vins de bourgueil liés étroitement au personnage de Jean Carmet.

A l’ouest de la Touraine et aux frontières de l’Anjou en débouchant sur le plateau d’Ingrandes de Touraine, vous êtes au cœur du vignoble d’appellation Bourgueil. Pentes et éboulis au sud des coteaux ont été eux aussi colonisés par la vigne. Ce paysage viticole donne un vin souple, fruité, d’une belle couleur pourpre, qui pourra s’épanouir dans une belle complexité aromatique avec le temps.

Un vin racé à savourer de 14 à 16 degré. Sur des viandes rouges, des gibiers ou des fromages.

Bourgueil 2011

Caudalies (unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin).

100% cabernet-franc.

sol : sols graveleux à sableux.

22 mois en fût

Lydie et Max Cognard

75 cl 13%

Robe profonde.

Racé, intense, fruits rouges.

Attaque ronde, puissant, riche, complexe, tanins élégants.

Finale souple et soyeuse.

A boire de suite ou garde jusqu’à 10 ans 14° à 16°.

Viande rouge, gibiers, fromage.