Les recettes des amis de la Hallette

Terrine de Campagne

Porc Normand

Gorge

Foie

Aromates

Sel, poivre

Barde

Le vin d’accompagnement

Beaujolais

Moulin à Vent

Domaine des Pérelles

Ancrés sur un sol granitique, ils sont puissants et charpentés. Intenses, d’un beau rubis foncé, vieilli de 12 à 15 mois en fût, ils amorcent des fragrances de prunes et de fruits noirs associés à des touches boisées.

Ce vin a un potentiel de garde de 5 à 7 ans. A réserver sur notre terrine.

On trinque à la réussite de la terrine.

Les recettes des amis de la Hallette

Pain Charcutier

Pain de campagne

Saucisson du pêcheur

Roulé au poivre

Huile d’olive, Noix, Oignon rouge

Figues, Baies rouges, radis

Confiture de cerise noire

Le vin d’accompagnement

Côtes du Rhône

Viognier

Domaine du Grand Bécassier

Né de vieux ceps qui au sommet de leur maturité ont donné le meilleur d’eux-mêmes. Le nez est très séduisant, il associe les notes fruitées du raisin concentré et surmaturé, à la fraîcheur minérale de son terroir. Notre Viognier au meilleur de sa forme, nous dégage des effluves de pâte de coing, d’abricot mûri au soleil.

Le palais prolonge ces sensations confiturées et l’emporte par son « gras », son volume impressionnant. Suivi d’un équilibre irréprochable maintenu entre richesse et fraîcheur.

Servi à 12°, il s’accommodera de tous les instants car c’est un « Grand blanc » de gastronomie, à la fois intense et élégant.

Les recettes des amis de la Hallette

Médaillon de Lotte au beurre rosé

Vin sélectionné pour l’accompagnement

Bourgogne

Saint-Véran

Le clos vessats

Domaine Guerrin

Issus des plus beaux paysages de Saône et Loire, il est ouvert, équilibré à souhait.

Ce Chardonnay nous offre ses notes « beurrées » et son amplitude, ainsi qu’une belle fraîcheur sur sa longueur, suivi d’un zeste de vivacité qui rétablie l’équilibre. Ce Saint-Véran est suave, généreux, tonique, il a tout pour lui…

Vous le partagerai à 12° sur des poissons « amoureusement » cuisinés.

« Il n’y a pas de hasard, il n’y a que des rencontres ».

Depuis bien des années, cet adage je l’ai fait mien.

Effectivement, j’ai eu la chance de croiser la route d’un autre épicurien.

Un cuisinier qui a décidé de passer sa retraite dans notre charmant Cotentin et qui s’était juré de ne plus mettre un doigt dans une casserole.

Mais la passion a été plus forte (il faut céder à la passion), il a repris le chemin de sa cuisine et de ses fourneaux. Aussi, en amoureux des bonnes choses, il fait ses préparations et j’accorde le vin qui se conjugue après moult dégustations.

Un travail d’équipe, qui nous rapproche des bonnes et belles choses dans une époque où la culture du goût à parfois bien du mérite…

Au fil du temps, suivant les préparations de notre cuisinier, je vous présenterai sa préparation et le vin qui va bien…