Vin à suivre ; le Quincy, retrouvez le sur la boutique.
0 Article - 0.00€
Aucun produit dans votre panier
 
Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
02.33.94.31.52 - 06.47.13.11.34

Blog

22Mar

Atelier dégustation

Ateliers initiations/dégustations

Ce vendredi c’était Œnologie bonne franquette à la Hallette Aux Vins.

Une initiation à la dégustation avec des amateurs et des confirmés.

 

C’est dans une ambiance chaleureuse et conviviale que s’est déroulé cet atelier ou la thématique était la suivante : L’association des vins blancs et du fromage.

Les photos parlent d’elles mêmes, une douzaine de convives, des plateaux de fromages au lait cru provenant de petits producteurs et des vins de même nature s’alliant parfaitement.

 

 

Entre initiation, dégustation, œnologie, découverte, terroir, bonne humeur, une soirée très « française », du vin et du fromage…

Nous avons même eu notre petit moment musical grâce à un jeune homme qui à 18 ans et avec sa guitare était venu apprendre à déguster et à découvrir les richesses de nos terroirs.

Un joli voyage partant de la Loire en passant par la bourgogne pour nous emmener jusqu’au sud-ouest.

 

 

 

Cependant vous aussi pouvez participer et organiser cette manifestation des arômes, du goût, des saveurs et des papilles… un numéro 02 33 94 31 52…

Allô… La Hallette Aux Vins…

Petit reportage photos de l’atelier dégustation:

 

Mise en ambiance

Explication

 

 

 

 

 

observation de la jeune génération

 

association vin fromage

 

L’écoute

 

dégustation

 

concentration

 

localisation

 

Bonne humeur

 

Détente et dégustation

 

L’instant musical

 

 

 

20Mar

Rouleaux de Printemps

La recette du sommelier

C est le Printemps, mercredi 20 mars.

Rouleaux de Printemps.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 4 galettes de riz
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 4 crevettes cuites et décortiquées
  • 1 carotte coupée en brin très fins
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • 1 bocal de germes de soja
  • 1 salade
  • 10 feuilles de menthe
  • sauce pour nems

Préparation :

  • Réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau fraîche.
  • Dans un bol verser la sauce soja sur les crevettes.
  • Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante, Lorsqu’ils sont cuits les passer sous un filet d’eau froide pour éviter qu’ils collent.
  • Rassemblez tous les ingrédients près de vous.
  • Immergez une galette de riz dans un plat contenant de l’eau tiède, remuez doucement jusqu’à sentir lorsqu’elle devient souple.
  • Étendez-la sur votre plan de travail, placer une crevette, ensuite des petites feuilles de salade.
  • Ajoutez ensuite deux ou trois feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les carottes et les germes de soja.
  • Fermez les rouleaux, en tenant compte de l’élasticité de vos galettes.
  • Repliez les extrémités, enveloppez dans du cellophane pour maintenir.
  • Gardez au réfrigérateur une bonne demi-heure.
  • Ôtez le cellophane, servez sur un lit de feuilles de salade avec un ramequin de sauce pour nems.
  • L’imagination n’a pas de limite, dans l’immense palette des goûts vous pouvez ajouter dans vos rouleaux de printemps une multitude d’ingrédients…

Association mets et vins :

Ah !!! Les plats exotiques !!! Comment les associer ???

Un très beau Gewurztraminer avec ses parfums de fruits et doucement floraux, une entrée légèrement moelleuse sur un équilibre délicat. Et pour ceux qui veulent des vins rouges, un Saumur-Champigny servi un peu frais pour nous décliner ses effluves de fruits noirs et rouges ainsi que sa fraîcheur et sa douce structure.

Gewurztraminer

Saumur-Champigny

 

16Mar

Saint Patrick, dimanche 17 mars

Evenements

Saint Patrick, dimanche 17 mars.

Bière, musique et danse. Voici en 3 mots ce qui pourrait résumer la fête de la Saint Patrick en Irlande. Les Irlandais en profitent pour faire la fête, chanter, danser, boire et clamer haut et fort leur appartenance Irlandaise.

Organisée chaque 17 mars elle se fête aussi dans d’autres pays ou il y a des Irlandais de cœur.

Saint Patrick est un écossais venu évangéliser l’île au Vème siècle. Saint Patrick est l’icône du christianisme Irlandais.

Pour l’occasion la Hallette Aux Vins n’est pas en reste et vous propose la Box de la Saint Patrick. https://www.lahalletteauxvins.com/boutique/hallette-box-saint-patrick/ ‎

Pas moins de 7 bières sont à déguster. De la blanche à la brune en passant par des doubles, des triples, des blondes des ambrées…

Bières Alaryk :

Des bières certifiées « bio » et sans additifs, elles sont produites sans ajout de CO2, en fermentation hautes et non filtrées.

Des bières artisanales :

Redécouvrez la bière avec un produit de qualité artisanale, élaboré à partir des meilleurs ingrédients, fondées sur le travail de l’homme, sur le respect de la tradition brassicole, loin des standards industriels et des dénominations « folkloriques ».

Savoureuses et élégantes :

Les bières Alaryk se dégustent sur les plus belles tables, comme un bon vin.

Biologiques et sans additifs :

De l’eau, du malt et des houblons biologiques et de la levure c’est tout ce que vous trouverez dans une bière Alaryk.

Certifiées origine France garantie:

Une brasserie installée en Occitanie, pour connaître son histoire venez voir votre caviste qui vous contera l’histoire d’Alaryk.

Ethique, Unique, Gastronomique, Biologique, Arômatique, Chic, Authentique…Alaryk…

Bières des Fagnes :

La Brasserie des Fagnes est une brasserie Belge située à Mariembourg.

Fagnes étant un joli petit coin de Belgique au même titre que le Cotentin est un joli petit coin de France. Ce morceau de terre Belge à donné son nom à sa bière.

La bière des Fagnes est de type artisanale, la fermentation se fait en bouteille, elle est dotée d’arômes subtils et d’un équilibre exemplaire… C’est une bière dans le respect des traditions de nos « cousins » belges.

Elles sont savoureuses, élégantes et d’une grande perfection gastronomique.

Des bières à déguster, à partager, conviviales, pleines de rires et de chansons…

N’oublions pas que : « les Belges sont des Français de bon humeur ».

 

15Mar

Pernand-Vergelesses

Voyages dégustations

Pernand-Vergelesses

Situé à la jonction de deux vallées, exposé plein sud, le village de Pernand est sans doute le plus « vigneron » de la côte. Rues étroites, village en fort dénivelé, caves profondes, vignes de coteaux, hommes et femmes de grand cœur et vins subtils lui ont fait une solide réputation, à laquelle de vieilles familles bourguignonnes ont largement contribué.

Il possède le bois de Corton ainsi qu’une partie des terroirs en grand cru de la célèbre montagne. Des vins tout en finesse et d’un remarquable travail…

 

 

13Mar

Savigny-Lès-Beaune

Voyages dégustations

Savigny-lès-Beaune

Savigny est un village vigneron par excellence. L’esprit du terroir y est entretenu et la confrérie de la cousinerie de bourgogne est le symbole de l’hospitalité bourguignonne. D’ailleurs à Savigny l’on jure d’accueillir les convives « bouteilles sur table et cœur sur la main ».

Les Savigny sont souples, tout en finesse, fruités, agréables jeunes tout en vieillissant bien. Selon la tradition ils sont nourrissants et théologiques…

 

10Mar

Puligny-Montrachet

Voyages dégustations

Puligny-Montrachet

Serrée entre ses deux voisines Meursault et Chassagne, cette petite commune tranquille ne représente en surface de vignes que la moitié de Meursault, ou les deux tiers de Chassagne. Elle se console malgré tout car elle possède les plus grands crus blancs de Bourgogne.

Étant sur une émergence de l’horizon bathonien (jurassique moyen) cela lui confère plus de finesse, plus d’harmonie et plus de subtilité aromatique que les vins récoltés sur les marnes avoisinantes.

Les 1er crus exhalent souvent des senteurs végétales à nuances résineuses qui leur donnent beaucoup de distinction.

 

08Mar

Journée de la femme, 8 mars

Evenements

La journée de la femme… C’est toute l’année.

 

Il y a déjà un an et demi la Hallette Aux Vins paraissait dans un grand magazine hebdomadaire français féminin: Le magazine Elle.

D‘autant que 60 % de la clientèle de la Hallette Aux Vins est féminine et de plus, au cour de mes périples à travers la France, je croise de nombreuses femmes dans les vignes, les chais, les caves qui font un travail souvent exemplaire. Elles ne déméritent pas …

 

 

 

 

05Mar

Mardi Gras, mardi 5 mars

La recette du sommelier

Mardi-Gras, mardi 5 mars

Les beignets de carnaval au rhum :

1kg de farine

Rhum (une bonne dose)

5 œufs

150g de beurre

30g de levure

eau

180g de sucre

Préparation : (la veille)

Dans un bol délayer la levure dans de l’eau,

Dans un autre bol faire fondre le beurre,

Verser la farine et le sucre dans un saladier,

Faire un puits et cassez y les œufs,

Ajoutez le beurre fondu, la levure délayée et le Rhum,

Malaxez énergiquement pendant 15 minutes,

Recouvrez la pâte obtenue et laissez reposer jusqu’au lendemain,

Le lendemain prendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail,

Découper des formes dans la pâte,

Faire chauffer l’huile dans la friteuse,

Déposez y les beignets et faire frire pendant au moins 30 secondes,

Laissez dorer et non brunir,

Saupoudrez de sucre glace et servez.

Association :

Les beignets au Rhum vont évidemment s’associer avec un très bon Rhum ou un Rhum arrangé cependant vous pouvez aussi servir un Banyuls, un Rivesaltes Ambré et pourquoi pas un Bonnezeaux ou un Vouvray moelleux…

 

 

 

03Mar

Fête des Grands-Mères, dimanche 3 mars

Evenements

Fête des Grands-Mères, dimanche 3 mars

 

D’autres lieux, d’autres temps,

l’héritage de nos grands-parents.

En ce qui me concerne, j’ai eu la chance de connaître mes Grands-Mères, et quel homme ne garde pas des souvenirs doux et heureux de ses grands-mères quand il n’était encore qu’un garnement en culotte courte…

 

Ma grand-mère maternel était d’origine Bourguignonne et elle habitait Chablis. Et oui !!! le fameux Chablis. Ce lieu, ses paysages et les rencontres de mon enfance sont sans doute pour quelque chose dans le choix de mon métier d’aujourd’hui. D’ailleurs j’y ai toujours des amis d’enfance.

 

 

 

 

Quand à ma grand-mère paternel, elle était paysanne. Très ancré dans son Cotentin, sur sa terre natale qu’elle a cultivé aux côtés de mon grand-père.

 

 

 

 

 

Mes deux grands-mères sont issus de milieux et de terroirs tellement distincts. Ce sont justement ces différences qui ont contribué à la richesse, à l’ouverture et à la construction de ce qui je suis.

Leurs photos respectives en présence de leurs enfants qui deviendront mon père et ma mère sont la mémoire… Notre mémoire…

 

24Fév

Meursault

Voyages dégustations

Meursault

Certains de ses 1er crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes… Ils allient la subtilité à la force, ils ont l’aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Toujours avec cette note d’amande grillée qui les caractérise.

Si Meursault est la capitale des vins blancs de Bourgogne elle fournit aussi quelques rouges venant des terroirs de Volnay son voisin. Tous ses petits châteaux attestent d’une opulence ancienne…

Un Meursault c’est de la fraîcheur boisée, de la complexité éclatante, de la vivacité croquante, de la richesse alerte, une longueur aérienne.