Région « Bourgogne-Franche comté »

Bourgogne : Les escargots

Ne pas parler des escargots de Bourgogne en évoquant cette région est une grave omission. Ce met est né en 1814.

Talleyrand devait déjeuner avec le Tsar Alexandre 1er en Bourgogne. Le restaurateur n’ayant plus que des escargots à leur servir, leur fît une préparation avec du beurre, du persil et de l’ail. Aussi, le tsar ayant apprécié ce plat, enthousiaste en rentrant chez lui, s’exclama : « j’ai mangé des escargots de Bourgogne »… La suite, l’histoire nous le transmet et nous a offert ce met de notre gastronomie Française.

Avec les escargots de Bourgogne je pourrais vous présenter une panoplie de Bourgognes blancs. Cependant, mon choix aujourd’hui sera un merveilleux Pouilly-Fuissé.

Avec une attaque pleine de rondeur, suivi d’une belle concentration, empreinte de richesse, d’élégance avec une finale inoubliable… Un Pouilly-Fuissé qui ne peut que vous rendre amoureux… Des escargots de Bourgogne.

Région « Auvergne-Rhône Alpes »

Rhône-Alpes : Tartiflette

Un plat d’une grande simplicité mais d’une convivialité gourmande et qui « tient au corps ».

La Tartiflette n’est pas un plat ancestral, étant donné qu’elle est née dans les années 80. Le reblochon (fromage utilisé pour ce plat) n’étant plus « tendance » il fallait lui redonner une « jeunesse ».

Aussi, cette recette issus de « tartiflâ » (pomme de terre) en savoyard fût mise au point. Depuis, elle envahi régulièrement les tables tous les hivers, que l’on fasse du ski ou non…

Sur notre plat chaleureux, pourquoi ne pas se faire plaisir avec un très beau jura : un vin blanc de L’Etoile. Produit à partir du Chardonnay et assemblé avec du Savagnin, il a vieilli doucement en fût. Servi avec notre plat montagnard, il relèvera par sa puissance et son bouquet notre Tartiflette.

Région « Auvergne-Rhône Alpes »

Auvergne : Petit salé aux lentilles

Tradition d’Auvergne ce plat est natif du Puy-en-Velay. Au XIV éme siècle les auvergnats prirent l’habitude de marier les lentilles du Puy avec des morceaux de porc conservés dans la saumure ainsi naquit ce plat copieux et roboratif aux parfums et saveurs incontournables de notre culture.

L’accord entre cette viande salée et les lentilles mijotées n’est plus à prouver, comme l’accord avec un Croze-Hermitage. Le syrah des Croze-hermitage se veut souvent souple, fruités avec ses épices caractérisées. Il sera adoucir le « salé », et soutenir la légumineuse.

Région “Grand-est”

Champagne-Ardenne : Biscuit rose de Reims

Le mot « biscuit » veut dire : cuit deux fois et il est apparu vraisemblablement à Reims au XVII éme siècle.

Dans un soucis de profiter de la chaleur de leur four après défournage, des boulangers champenois mirent en œuvre une pâtes qui après une première cuisson devait sécher doucement.

La coutume veut que l’on trempe se biscuit rose… Vous l’aurez aisément deviné… Dans un Champagne. Préférez un Champagne de producteur, avec la mention Récoltant-Manipulant, les grandes marques que nous connaissons tous ne sont souvent qu’une histoire « d’étiquette ».

Région « Grand-Est »

Lorraine : La Quiche

Qui n’a jamais fait une Quiche Lorraine ? Plat relativement simple à réaliser et à partager en famille mais tellement savoureux et chaleureux comme la Lorraine. Pour preuve « Lorraine » est aussi un prénom féminin.

Un plat aux origines populaires, qui remonterait au duc de Lorraine en 1586.

Je recommande sur vos Quiches Lorraine un joli Pinot Noir d’Alsace, ce rouge léger, agréable, fruité, toujours frais et élégant mais sans oublier son caractère qui en fait le meilleur cépage des régions septentrionales.

Région « Grand-Est »

Alsace : Choucroute

Plat typiquement alsacien et pourtant comme bien des plats de nos tables régionales ils nous viennent souvent de beaucoup plus loin.

La choucroute n’échappe pas à la règle car il faut attendre le XV éme siècle pour la trouver sur la table de nos monastères. De plus, sous une forme différente de celle de nos assiettes actuelles (avec des pommes de terres et de la viande).

La choucroute fût apportée par les hordes de Huns, de tartares et de mongols lors de leurs incursions dans ce qui allait devenir notre Alsace, qui le tenaient eux mêmes de la grande muraille de Chine.

Effectivement, les ouvriers construisant cet édifice se nourrissaient de chou fermenté dans de la saumure et cela trois siècle avant JC.

Pour accompagner ce met un vin d’Alsace me semble obligatoire, un très beau riesling avec ses variantes de bouquets délicats et d’acidité tout en finesse. Il sera adoucir la vivacité du chou mais aussi la sublimer.