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Cave à vins traditionnelle à Portbail dans la Manche en Normandie
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Blog

22Jan

Médaillon de Lotte au beurre rosé

Les amis de la Hallette

Les recettes des amis de la Hallette

Médaillon de Lotte au beurre rosé

 

Vin sélectionné pour l’accompagnement

 

Bourgogne

Saint-Véran

Le clos vessats

Domaine Guerrin

Issus des plus beaux paysages de Saône et Loire, il est ouvert, équilibré à souhait.

 

 

Ce Chardonnay nous offre ses notes « beurrées » et son amplitude, ainsi qu’une belle fraîcheur sur sa longueur, suivi d’un zeste de vivacité qui rétablie l’équilibre. Ce Saint-Véran est suave, généreux, tonique, il a tout pour lui…

Vous le partagerai à 12° sur des poissons « amoureusement » cuisinés.

 

 

21Jan

L’amitié en cuisine

Les amis de la Hallette

« Il n’y a pas de hasard, il n’y a que des rencontres ».

Depuis bien des années, cet adage je l’ai fait mien.

Effectivement, j’ai eu la chance de croiser la route d’un autre épicurien.

Un cuisinier qui a décidé de passer sa retraite dans notre charmant Cotentin et qui s’était juré de ne plus mettre un doigt dans une casserole.

Mais la passion a été plus forte (il faut céder à la passion), il a repris le chemin de sa cuisine et de ses fourneaux. Aussi, en amoureux des bonnes choses, il fait ses préparations et j’accorde le vin qui se conjugue après moult dégustations.

Un travail d’équipe, qui nous rapproche des bonnes et belles choses dans une époque où la culture du goût à parfois bien du mérite…

Au fil du temps, suivant les préparations de notre cuisinier, je vous présenterai sa préparation et le vin qui va bien…

01Déc

[Les incollables de la Hallette] Appellation

Les incollables de la Hallette

C’est quoi une appellation ?

Réponse C : C’est un label officiel avec des définitions d’origine.

Ainsi l’appellation et un système réglementaire français, garantissant l’authenticité de certains produits. En ce qui nous concerne, donc, les vins issus d’un terroir donné et dont les caractères tiennent à des usages locaux et constants. Maintenant, je subis une « appellation » d’origine verbale (et non d’origine contrôlée), quand le médecin m’appelle de la salle d’attente, en présence d’un membre de la tribu des « appelitas » qui veut boire son vin rapidement. (réponse A,B,D)

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29Nov

[Les incollables de la Hallette] Vin rouge avec raisin blanc

Les incollables de la Hallette

Est ce qu’on peut faire du vin rouge avec du raisin blanc ?

Réponse B : Non car la coloration vient de la peau.

Il n’est pas possible d’obtenir du vin rouge avec du raisin de cépage blanc car les peaux des raisins blancs ne transmettent pas assez de couleurs au cour de la macération. Maintenant, si l’assistant du docteur Frankenstein (personnellement je préfère Mister Hyde) est xénophobe tout peut paraître possible (réponse C et D).

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27Nov

[Les incollables de la Hallette] Dépôt

Les incollables de la Hallette

Pourquoi y a t’il du dépôt dans mon vin ?

Réponse C : Des matières du vin qui se sédimentent.

Ce sont des particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux. Ainsi, c’est le résultat de la précipitation de l’acide tartrique sous sa forme cristalline contenue dans tous les vins au départ. Rassurez vous, mon beau frère n’y est pour rien (réponse D), je l’embrasse au passage.

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24Nov

[Les incollables de la Hallette] Cépage

Les incollables de la Hallette

C’est quoi le cépage ?

Réponse B : C’est la variété du raisin.

En matière de vigne, c’est le nom de la variété du raisin. Exemple : le chardonnay est un cépage, le merlot est un cépage, etc… L’étude des cépages s’appelle l’ampélographie. Mes connaissances spatiales ne sont pas assez accrues pour vous dire si il s’agit d’une fusée, indonésienne de surcroît ce que je doute fort (réponse A). A contrario, si le terme « cépage » provient de la lingerie, je veux bien faire un effort de recyclage (réponse C).

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22Nov

Beaujolais Nouveau

Evenements
Les amis

Hier, 21 novembre, tous les copains commerçants du Beaujolais Nouveau, nous remercions nos amis, nos clients, pour être venus déguster et apprécier nos produits…

 

20Nov

Beaujolais Nouveau 21 novembre

Evenements

Comme chaque année, les amis commerçants seront présents pour la fête du Beaujolais Nouveau.

Thierry le Boulanger, Ludovic le boucher et Hugues votre caviste seront au rendez-vous pour vous faire déguster et apprécier leurs recettes sur le Beaujolais Nouveau.

Pas d’invitation, de VIP, de confrérie, d’association, de membres…La fête du Beaujolais Nouveau est avant tout populaire et ouverte à tous.

Passants, badauds, grands, petits, copains, etc… Tout le monde est le bienvenu pour ce moment de partage.

c’est gratuit, c’est simple, c’est convivial, c’est chaleureux, c’est la Bellejolie Nouvelle…

A demain matin « 21 novembre » devant l’office du tourisme de Portbail sur Mer et La Hallette Aux Vins.

 

 

20Nov

[Les incollables de la Hallette] Vin rouge avec raisin blanc

Les incollables de la Hallette

Comment fait on du vin blanc avec du raisin rouge ?

Réponse B : On ne laisse pas macérer le jus du raisin rouge avec sa peau.

La grande majorité des cépages rouges ont une chair blanche. Sachant que la couleur du vin vient de la peau du raisin, il suffit juste de ne pas laisser en contact le jus obtenu avec les peaux au cour de la macération. Maintenant, essayez de faire peur à une bouteille de vin rouge en espérant qu’il devienne blanc (de peur), (réponse C) !!!

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18Nov

Le Beaujolais Nouveau (il arrive)

Evenements

Comme chaque année, nous serons entre amis commerçants pour la fête du Beaujolais Nouveau.

Thierry le Boulanger, Ludovic le boucher et Hugues votre caviste seront au rendez-vous pour vous faire déguster et apprécier leurs recettes sur le Beaujolais Nouveau.

C’est gratuit, c’est simple, c’est convivial, c’est chaleureux, ce sont les amis de la Bellejolie Nouvelle…

A jeudi matin « 21 novembre » devant l’office du tourisme de Portbail sur Mer.

 

 

Guillemette et Jean-Paul Vincent, mes amis du Beaujolais, au pied du mont Brouilly. De “vrais” vignerons…

 

 

 

 

 

17Nov

Vigneron en Beaujolais

Evenements

Je vous présente Monsieur Ducroux, vigneron indépendant et producteur en Beaujolais.

C’est cet alchimiste du terroir qui me fourni mon Beaujolais-Village Nouveau.

La photo à été prise dans sa cave qui n’est autre que les anciennes douves du château.

Un homme simple, humble, cordial, généreux et courageux. Je remercie la famille Ducroux pour son accueil, son hospitalité et la qualité de leur Beaujolais.

 

 

 

16Nov

Beaujolais Nouveau

Evenements

Ça y est je suis arrivé avec tous mes copains du Beaujolais. Après un long périple dans le camion de mon caviste préféré.

Vous pourrez venir m’apprécier à la Hallette Aux Vins le jeudi 21 novembre, je serai accompagné par d’autres amis… (A suivre)

Signé : le Beaujolais Nouveau